وصفات الارز

يعتبر الارز من المنتجات المستهلكة كيرا في المشرق العربي وخصوصا في مصر 

لهذا قررنا تقديم تشكيلة من وصفات الارز من بينها 

نتمنى ان تنال اعجابكم 

1- ارز الصيادية المصري المخصوص مع السمك المقلي

المقادير:

3 كوب ارز مصري 
بصلة كبيرة الحجم 
2 فص ثوم 
ملعقة صغيره كمون ناعم 
حبة فلفل اخضر حامي حسب الرغبة 
ملعقة معجون طماطم او حبة كبيرة طماطم مبشورة 
قليل من الزيت 

طريقة عمل الارز الصيدية المصري :

- نغسل الارز جيدا ويصفي ويترك علي جنب

- نحضر حلة متوسطة ونضيف فيها كمية من الزيت النباتي

- نبشر البصلة ناعم وتوضع علي الزيت

- وتقلب جيدا حتي يغمق لونها ويكون بني وغير محروق

- نضيف الثوم المفري والطماطم المبشورة او معجون الطماطم ونقلب جيدا

- نضيف حلقات الفلفل الاخضر حسب الرغبة او ممكن الاستغناء عنه في حالة وجود اطفال

- نضيف الكمون والملح وحوالي 3 كوب ماء بنفس حجم كوب الارز

- نترك المقدار يغلي علي النار ثم نضيف 3 اكواب الارز المغسول والمصفي 

- يترك 5 دقائق علي النار ويقلب ثم نخفض الحرارة حتي الاخر 

- يترك حوالي ربع ساعة مع التقليب في نصف الوقت 

- وعند النضج يقدم ساخنا بجانب السمك المقلي او المشوي او اي صنف من الاسماك والجمبري والحبار (السبيط) .

وبالف هنا اتمنى ان تكون الوصفة حازت على اعجابك وتابعينى للمزيد من الوصفات
الشهية والمميزة

2- أرز بالجمبري

المقادير

- نصف كيلو جمبرى

- بصلة

- 4 فصوص ثوم

- زيت

- كيلو أرز أبيض

- نصف معلقة كركم

- نصف معلقة كمون

- ملح وفلفل

- قليل من الكزبرة الخضراء وشبت مفرومين "للتزيين"

- ماء

طريقة التحضير 

- نقوم بتقشير الجمبرى ونضع عليه قليل من الملح، ثم نقوم بغسل الجمبرى جيداً وتركه فى مصفاه حتى نتخلص من المياه الموجودة فيه.

- نقوم بتقشير 4 فصوص من الثوم وفرمهم جيداً، ثم نقوم بوضع ملعقة زيت فى "طاسة" ونضعها على النار حتى يسخن الزيت قليلاً، ثم نقوم بإضافة الجمبرى والثوم ونقوم بالتقليب جيداً وبعدها نضيف الملح حسب الرغبة وبمجرد أن يقترب لمرحلة النضج نقوم برفعه عن النار وتركه بعيداً.

- نقوم  بغسل الأرز جيداً حتى يتخلص من النشاء الموجودة به ونتركه جانباً.

 - نقوم بفرم البصلة، ولكن لايجب أن تكون مفروم ناعم، ثم نحضر الإناء الذى سنقوم بتسوية الأرز فيه، نضع ملعقة زيت فيه ونضعه على النار وبمجرد أن يسخن الزيت نقوم بإضافة البصل ونقوم بالتقليب الجيد حتى تصبح لونها بنى أو ذهبى، ولا تترك على النار حتى لا تحترق ويصبح طعمها مر.

- عندما يتحول لون البصل للذهبى نقوم بإضافة الأرز إلى البصل فى نفس الإناء ثم نضيف مياه بحيث تغطى الأزر فقط، ثم نقوم بإضافة كل البهارات من الملح والكركم والكارى إلى الأرز ونقوم بتغطيته ولا نهدأ النار إلا عندما تقل المياه قليلا.

- نقوم بنقل الأرز إلى نار هادئة جداً حتى ينضج جيداً، وخلال عملية النقل نقوم بإضافة الجمبرى إلى الأرز ونقلب جيداً حتى يتخلل الجمبرى كل الأرز الموجود، ويترك لمدة 15 دقيقة على النار الهادئة مغطى حتى ينضج تماماً.

- بمجرد تمام النضج يقدم ساخناً ونقوم بتقطيع الشبت والبقدونس لتزينه قبل التقديم، ويعد الأرز بالجمبرى وجبة كاملة نظراً لاحتوائه على كافة العناصر الغذائية فضلاً عن كونه وجبة غذائية سهلة الطهى.

3- ارز بالحمص

المكوّنات

كوبان من أرز بسمتي.

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

حبّة من البصل، متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.

ثلاثة فصوص من الثوم، مهروسة.

قرن متوسط الحجم من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.

كوب من الحمص المسلوق، أو المُعلّب.

حبتان من البندورة، متوسّطتا الحجم، ومُقشّرتان ومفرومتان فرماً ناعماً. كوب من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.

ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر، المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

القليل من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير يُغسل الأرز بشكلٍ جيّد ومرات عدّة، ثمّ يُنقع لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً في كميّة من الماء الدافئ.

يوضع زيت الزيتون في قدر عميق على نارٍ متوسّطة، ويُضاف البصل ويُقلّب إلى أن يُصبح ليّناً ويتلوّن باللون الذهبي الفاتح.

يُضاف الثوم للبصل ويُقلّب إلى أن يصبح باللون الذهبي الفاتح، ومن ثمّ تتمّ إضافة الفلفل مع الاستمرار بالتقليب لعدة ثوانٍ.

يصفّى الأرز ويُضاف إلى القدر الموضوع على النار، ومن ثمّ يقلّب لعدة ثوانٍ وذلك كي يختلط مع البصل ويتشرّب طعم زيت الزيتون والمكوّنات الأخرى.

يُضاف كلٌّ من الحمص المسلوق، مع البندورة المفرومة، وأوراق البقدونس، والنعناع، وعصير الليمون، والمرق، والملح، والفلفل الأسود، ومن ثمّ تُقلّب المكوّنات بخفة حتى تختلط مع بعضها بشكلٍ جيّد. يُترك القدر على نار عالية إلى أن يغلي المرق ويتشرب الأرز مُعظم كميّة المرق الموجودة. يغطّى القدر، وتُخفّض النار حتى تُصبح هادئة جداً. يترك القدر على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً. بعد أن ينضج الأرز يُرفع عن النار ويُقلّب بخفّة بواسطة شوكة، ومن ثمّ يُسكب في طبق تقديم واسع، ويُزيّن بالبقدونس وحبات الفلفل.

4- ارز بالخلطة

مقادير أرز بالخلطة

كيلو أرز بسمتي

نصف كيلو كبد فراخ

كوب زبيب

كوب لوز مقشر

كوب سوداني مقشر

3م ك سكر

عود قرفة خشب

ملح وفلفل وبهارات

قرفة بودر

زيت – سمنة

طريقة التحضير

*يوضع 3 ملاعق سكر في وعاء على النار ويترك حتى يصبح قوامه كالكراميل الغامق

*لسلق كبد الفراخ ، يضاف كوب ماء مع كوب لبن ورشة فلفل أسود ثم يضاف إليهم كبد الفراخ وذلك لتجنب ظفارة الكبدة وللاحتفاظ بلونها الفاتح

*يضاف قليل جدا من الماء على السكر الكراميل ويتم تزويده بالمياه مرة أخرى ويترك حتى الغليان مع عود القرفة وبهارات وملح وفلفل اسود وقرفة بودر

*تحمص المكسرات في قليل من الزيت والسمن على النار ” اللوز- السوداني-والزبيب المنقوع في ماء لمدة نصف ساعة” ويصفى من الزيت

*يشوح جزء من كبد الفراخ في الزيت والسمن

*يضاف إلى الأرز البسمتى المنقوع لمدة نصف ساعة قطع الكبد والمكسرات

*يوضع الأرز في وعاء الكراميل بالماء ويترك حتى السوى

بعد تسوية الأرز، يوضع  في طبق التقديم وويضاف إليه الكبد والمكسرات المحمرة سابقا على الوجه للتزيين

5- ارز بالدجاج والماشروم

المقادير 

بصلة كبيرة مقطعة خشنًا

2 فص ثوم مهروس

ربع كيلو مشروم مقطع شرائح

نصف كيلو دجاج مقطع شرائح أو مكعبات (صدور أو أوراك أو الاثنين) 2

كوب أرز أبيض أو بسمتي ملح وفلفل بهارات متنوعة حسب الرغبة بقدونس

للزينة صنوبر ولوز مقطع شرائح وزبيب

طريقة التحضير

انقعي الأرز في ماء

 شوحي البصل على نار هادئة في ملعقة زبد حتى يصبح اللون ذهبيًا

أضيفي الثوم  أضيفي الدجاج ثم المشروم بعد أن يجف الدجاج والمشروم

أضيفي كوبين من الماء أو الشوربة

أضيفي البهارات بعد غليان الماء أو الشوربة

أضيفي الأرز بعد تصفيته  

اتركيه ينضج على نار هادئة  في مقلاة أخرى، ضعي ملعقة صغيرة من الزبد وشوحي اللوز أولًا ثم الصنوبر والزبيب  بعد تمام النضج، قدمي الأرز ساخنًا وزينيه بالزبيب والصنوبر واللوز والبقدونس

6- ارز بالكبد والقوانص

نصف كيلو كبد وقوانص

2 كوب أرز

 2 كوب ماء مكعب مرق دجاج

بصلة مبشورة

 ملح وفلفل أسود

 كمون وبهارات حسب الرغبة

 ملعقة زبدة

 فص ثوم

 نصف ليمونة

 مكسرات وصنوبر حسب الرغبة

طريقةالتحضير

ضعي الزبد على النار، ثم أضيفي البصل وشوحيه ثم الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح لونهما ذهبيًا أضيفي الكبد والقوانص وقلبي بحرص حتى لا تتقطع قسمي الكمية لنصفين جزء للزينة وجزء اتركيه في الوعاء نفسه أضيفي التوابل والبهارات والليمون مع كوبين من الماء ومكعب مرق الدجاج اتركي المزيج يغلي ضعي الأرز وقلبي واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي ثم اتركيه على نار هادئة جدًا حتى ينضج  في وعاء آخر حمري المكسرات والصنوبر للزينة قدميه ساخنًا وزينيه بالكبد والقوانص والمكسرات بجانب سلاطة خضراء أو أي نوع من أنواع السلاطات والمخللات أو بجانب طبق رئيسي آخر.

7- ارز السمك 

المقادير

3 كوب ارز مصري - بصلة كبيرة الحجم - 2 فص ثوم - ملعقة صغيره كمون ناعم - حبة فلفل اخضر حامي حسب الرغبة - ملعقة معجون طماطم او حبة كبيرة طماطم مبشورة - قليل من الزيت 

طريقة عمل الارز الصيدية المصري :

- نغسل الارز جيدا ويصفي ويترك علي جنب
- نحضر حلة متوسطة ونضيف فيها كمية من الزيت النباتي
- نبشر البصلة ناعم وتوضع علي الزيت
- وتقلب جيدا حتي يغمق لونها ويكون بني وغير محروق
- نضيف الثوم المفري والطماطم المبشورة او معجون الطماطم ونقلب جيدا
- نضيف حلقات الفلفل الاخضر حسب الرغبة او ممكن الاستغناء عنه في حالة وجود اطفال
- نضيف الكمون والملح وحوالي 3 كوب ماء بنفس حجم كوب الارز 
- نترك المقدار يغلي علي النار ثم نضيف 3 اكواب الارز المغسول والمصفي 
- يترك 5 دقائق علي النار ويقلب ثم نخفض الحرارة حتي الاخر 
- يترك حوالي ربع ساعة مع التقليب في نصف الوقت 
- وعند النضج يقدم ساخنا بجانب السمك المقلي او المشوي او اي صنف من الاسماك والجمبري والحبار (السبيط) .
وبالهنا والشفا

8

ارز بسمتي بالخلطة والمكسرات 

المقادير

" تكفي 3 أشخاص "

1 ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) زبدة

1/4 كوب كبير بصل مفروم

1 كوب كبير أرز بسمتي

2 ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) زبيب

1 1/2 كوب كبير شوربة دجاج

ملح

3 ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) مكسرات حسب الرغبة

خطوات التحضير

في اناء على نار متوسطة توضع الزبدة تسيح.

يضاف البصل الى الزبدة و يقلب حتى يذبل.

نضع الأرز و الزبيب و الشوربة و المكسرات على البصل ثم يتبل المزيج بالملحو يقلب.

يترك الأرز حتى يتشرب الماء ثم تخفض درجة الحرارة و يترك حتى ينضج.

و يقدم.