اخر الاخبار

السبت، 27 يوليو 2019

طريقة عمل السوفليه


طريقة عمل السوفليه

مما لا شك فيهِ أن معظمنا يحب تناول الحلويات بجميع أنواعها، ولكن الحلويات الغربية لها مذاق خاص ومختلف عند الكبار والصغار، لكن نتوقف قليلاً عند شراء هذه الحلويات بسبب أسعارها الغالية، لذلك قررت ان أكتب هذه المقالة حتى نتعلم كيفية عمل السوفليه في البيت بأكثر من طريقة دون تكلفة وبطريقة مضمونة، طريقة عمل السوفليه بكل سهولة اليوم ومن خلال هذا الموضوع المتميز، عمل السوفليه بطريقة سهلة وكذلك تعريف السوفليه ومكوناته واخيرا نصائح مهمة لنجاح السوفليه
ما هو السوفليه؟:
هو نوع حلويات فرنسي مميز ومخبوز داخل الفرن، وهو كيكة خفيفة هشة جداً مشهورة في العالم كله، ومتعددة الأنواع، منها الحلو، على سبيل المثال: سوفليه الفراولة، الفانيلا، الليمون، والشوكولاتة، ومنها السوفليه المالح او الحادق مثل: سوفليه البطاطس، السبانخ، القرنبيط .... الى غيره من الاصناف
اليوم نقدم طريقة تحضير السوفليه بكل سلاسة فقط تحتاج المهارة في التحضير ووضعها داخل الفرن، حتى تنجح الوصفة وينضج السوفليه بشكل جيد.

1-سوفليه الشكولاتة:
مكونات وطريقة عمل سوفليه الشكولاتة:
المكونات:
270 جرام شكولاتة.
250 جرام زبدة.
ثلاثة ملاعق دقيق كبيرة.
كوب سكر.
صفار ثلاث بيضات.
ثلاث بيضات.
طريقة التحضير:
نضع الزبدة والشكولاتة في إناء، نذيب المكونات جيداً ونستمر في التقليب حتى تمام الذوبان، ثم نترك المكونات جانباً.
نضع صفار البيض والبيض في إناء ونخفق جيداً يدوياً أو بالمضرب الكهربائي.
ثم نضيف السكر تدريجياً ونستمر في الخفق حوالي عشرة دقائق كاملة.
بعدها نضيف الدقيق بالتدريج ونستمر في التقليب باستخدام ملعقة.
نضيف الزبدة والشكولاتة التي قمنا بإذابتها إلى المكونات السابقة ونستمر في التقليب بهدوء.
نجهز أكواب حرارية وندهنها بالزبدة ثم نقوم برش الكاكاو البودرة داخل الأكواب الحرارية ونتخلص من الزيادة.
نسكب المكونات داخل الأكواب الحرارية ثم نضعها في الفرن الذي سبق وقمنا بتسخينه حوالي 10 دقائق كاملة.
نترك الخليط داخل الفرن حوالي 12 دقيقة.
نخرج الأكواب الحرارية من داخل الفرن ثم نقلبها على طبق تقديم نلاحظ أن الشكل صلب من الخارج لكنه من الداخل سائل.

2-سوفليه الأوريو:
المكونات:
علبة قشطة.
نصف كوب حليب.
كريمة البودرة.
ملعقة بيكنج بودر صغيرة.
عدد 4 علب اوريو.
طريقة التحضير:
نقطع البسكويت ونضعه داخل خلاط كهربائي.
ثم نضيف مغلف الكريمة والحليب والقشطة ثم في النهاية نضيف البيكنج بودر ونخلط جيداً.
نقوم بدهن الأكواب الحرارية بالزبدة.
ثم سكب المكونات داخل الأكواب الحرارية، ونضعها في الفرن الذي سبق وقمنا بتسخينه.
نترك الأكواب في الفرن حتى نلاحظ أن الطبقة العليا قد جفت.
بعدها نخرج الأكواب من داخل الفرن
التزيين بسكر بودرة والتقديم ساخن.

3-السوفليه الفرنسي:
المكونات:
أربع ملاعق مسحوق كاكاو كبيرة.
عدد أربع بيضات.
ثلاث ملاعق دقيق كبيرة.
كوب وربع حليب.
ملعقة فانيلا صغيرة.
ثلاث ملاعق كريمة كبيرة.
كوب سكر.
رشة خفيفة من الملح.
طريقة التحضير:
نضع الحليب في إناء على النار للتسخين.
نضيف مسحوق الكاكاو والسكر على الحليب تدريجياً ونستمر في التقليب حتى نلاحظ أن المكونات أصبحت متماسكة.
نضيف رشة بسيطة من الملح ونقلب جيداً ثم نضيف الفانيلا ونستمر في التقليب جيداً.
نضيف الدقيق تدريجياً إلى المكونات السابقة مع التقليب.
نسكب المكونات داخل الأكواب الحرارية، ثم نضعها داخل الفرن الذي سبق وقمنا بتسخينه حوالي 10 دقائق، نترك الأكواب داخل الفرن حوالي 12 دقيقة حتى تمام النضج.
ثم نقوم بإخراج الأكواب من الفرن والتزيين بسكر بودرة.

4- السوفليه بالنوتيلا:
المكونات:
أربع ملاعق شكولاتة نوتيلا كبيرة.
بيضتين.
أربع ملاعق دقيق كبيرة.
نصف كوب زبدة.
نصف كوب مكسرات محمصة.
نصف ملعقة فانيلا صغيرة.
طريقة التحضير:
وضع البيض في إناء مناسب ثم إضافة الفانيلا والخفق جيداً يدوياً أو من خلال مضرب كهربائي على حسب الرغبة.
وضع الزبدة في إناء مناسب ثم وضعها على النار حتى تمام الذوبان ثم إضافة شكولاتة النوتيلا والاستمرار في التقليب حتى تتداخل الزبدة مع شكولاتة النوتيلا.
إضافة الدقيق إلى المكونات السابقة مع الاستمرار في الخفق حتى تمام التجانس وتداخل جميع المكونات مع بعض.
دهن الأكواب الحرارية بالزبدة أو بزيت نباتي خفيف على حسب الرغبة، ثم سكب المكونات داخل الأكواب الحرارية بشكل جيد.
وضع المكونات داخل الفرن الذي سبق وتم تسخينه حوالي 10 دقائق، وضع الأكواب حتى تلاحظ أنها نضجت.
وضع المكسرات على الوجه للتقديم.


5-سوفليه خفيفة مع القرنبيط
المكونات
 600 غرام من القرنبيط
 200 غرام من الجبن المنزلية
 40 غ من الجبن المبشور
 - بيضتان
جوزة الطيب المبشورة قليلاً
ملح
 الفلفل

طريقة التحضير
نبطبخ القرنبيط على البخار
نسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية
نفصل بياض البيض عن صفار البيض.
نمزج القرنبيط مع صفار البيض والجبن.
نضيف الملح والفلفل ونضيف جوزة الطيب والجبن المبشور.
ناخد بياض البيض ونضيفه بلطف إلى القرنبيط.
نسكب الخليط في طبق كبير أو 4 أطباق فردية صغيرة ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.
لا نفتح باب الفرن قبل نهاية الطهي.


6- سوفليه التونة
 المكونات
150 جرام سمك التونا المعلب الطبيعي
  150 غ من الجبن المبشور
 2 طماطم
 75 جرام من الزبدة
 100 غرام من الطحين
 4 بيضات
  3dl من الحليب
ملح
 الفلفل
اعشاب عطرية
طريقة التحضير
نقشر ونقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ثم تقلى في القليل من الزيت لمدة 5 دقائق.
نذوب الزبدة ونضيف الدقيق إلى الخليط ونحرك بسرعة على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يُسكب الحليب شيئًا فشيئًا ويترك حتى يصبح البشاميل أكثر سمكًا من الصلصة.
نضع البشاميل في وعاء ، ثم نضيف صفار البيض والطماطم والجبن والتونة والملح والفلفل وأخيراً الأعشاب. نضيف بعدها بياض البيض وإضافته برفق شديد إلى الخليط. وأخيرا ، نسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية.
 يُسكب طبق سوفليه ويُسكب ويُخبز لمدة 50 دقيقة تقريبًا.


7-سوفليه الدجاج والخردل
 المكونات
 قطعتين من الدجاج
 2 ملعقة كبيرة خردل
 55 جرام من الزبدة
 30 غرام من الدقيق
 50cl من الحليب الدافئ
 4 صفار البيض
  6 بياض بيض
 ملح
الفلفل
طريقة التحضير
نسخن الفرن إلى 210 درجة مئوية
نذوب 20 جرام من الزبدة في مقلاة ونقلي صدور الدجاج لمدة 15 دقيقة.
نذوب 30 جرام من الزبدة ثم نضيف الدقيق، ونخلط بقوة.
نضيف ببطء الحليب الدافئ ونحرك الخليط.
نضع المقلاة مرة أخرى على نار خفيفة ونتركها أكثر ثخانة دون إيقاف الدوران. نضيف الأصفر بيض ، واحدًا تلو الآخر ، بعد الضرب بعد كل إضافة. نمزج صدور الدجاج أو نقطعها جيداً. نضفهم إلى الصلصة مع الخردل والتوابل.
نجهز بياض البيض الثلج حتى تصلب وإضافته برفق إلى الخليط.
ندهن القوالب بالزبدة ونصب الخليط .
تُخبز ، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتطهى لمدة 15 دقيقة.

نصائح مهمة لنجاح السوفليه

بياض البيض : مبدأ السوفليه هو أنه يتكون من البيض المخفوق كالثلج. هذا ما يجعل نسيجها خفيفًا جدًا. لتكون ناجحة. يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة في وقت التحضير ، إذا كانت باردة جدًا ، فستخاطر بفقد وصفتك. ثم يجب عليك دائمًا إضافة قليل من الملح، وهذا الأخير سيساهم في ثبات بيضك. يجب ألا يكون هناك أي أثر للصفار أو الدهون في بياض البيض.
أخيرًا ، يُنصح بشدة باستخدام خلاط كهربائي لرفع البيض عوضا عن الخفق اليدوي لانه متعب

الطبق: اختيار الأطباق التي سنطبخ بها السوفليه لدينا أمر ضروري. يجب أن تكون هذه الاطباق ضيقة إلى حد ما وينبغي أن تكون الحواف مرتفعة بدرجة كافية بحيث يمكن أن ينتفخ العجين إلى أقصى حد. من الأفضل عدم ملء الطبق بأكثر من ¾ الخليط للتأكد من أن المساحة اللازمة لنفث تصبح خفيفة قدر الإمكان عن طريق رفع الحد الأقصى. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تنتشر الحرارة بالتساوي ، أطباق التراكوتا هي الأكثر فعالية لهذا الغرض. يمكنك وضع الزبدة والدقيق لتسهيل خروج السوفليه من القالب.

الطهي: أولاً وقبل كل شيء ، يجب تسخين الفرن بالكامل قبل الخبز. 
بعد ذلك، يُمنع فتح الفرن لأول 15 دقيقة من الطهي، لانه يمكن رؤية السوفليه تسقط على الفور. 
الفرق في درجة الحرارة ، وبالتالي الصدمة الحرارية التي تشعر بها .
 يجب أن تستهلك soufflé بمجرد أن



 يترك الفرن ، ساخن

  





ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق