وصفات طبخ لعيد الاضحى

وصفات طبخ لعيد الاضحى 

مع اقتراب عيد الاضحى المبارك، قرر موقعنا تقديم وصفات طبخ لعيد الاضحى، حيث ستجدون وصفة: 

1 الممبار

المقادير

لحم مقطع قطع صغيرة -كبدة مقطعة- رئة - قلب- كلية من الخروف او الابل

كذلك - فوارغ ضان او فوارغ بقرى

اى مصارين *الامعاء* وكرشة المعدة منظفة جيدا باماء والخل والملح وتكحت بالسكين لازالة المادة المخاطية من الامعاء والكرش

حزمة-بصل الاخضر مقطعة قطعة صغيرة

- 2حزم بقدونس

- نصف حزم شبت اوشبنت او سبنت -

ربع حزم كرافس -

- اوراق نعناع اخضر-

اوراق ريحان

ربع حزمة كسبره خضراء

كوب من الارز -

و2 ملعقه صلصة الطماطم -5 ملاعق كبير زيت - نصف ملعقة ملح كبيرة ممسوحة - ملعقة كبيرة فلفل احمر بودرة بهارات مشكلة من كل نوع ربع ملعقة صغيرة .

فلفل اسود

كسبره

كركم

نعناع يابس

الطريقة

تغسل كل الخضار وتقطع قطع صغيرة ويغسل الارز واللحمة المقطعة والكبدة وتخلط فى اناء كبير

وتضاف البهارات و2 ملاعق صلصة الطماطم و الزيت,وباقي البهارات
 وطبعا يجب ان تصفى كلها من الماء ثم تغسل الفوارغ جيدا وتنقع فى الملح والخل ثم تحشى بالخليط وتوضع فى طنجرة بها ماء مغلى و زيت وطماطم وفلفل وكركم وملح

تقريبا نصف ملعقة كبيرة طماطم وملعقة صغيرة لباقي المقادير

توضع الامعاء والكرش بعد الحشي والخياطة بالابر والخيط او غلقه بعود الاسنان

ثم نعمل ثقوب

وتوضع في المرق الذي يغلي وتترك لمدة ساعة حتي تنضج الطنجرة مغلقه حتى تستوى

الامعاء الدقيقة طبخته علي البخار

ونقطعها قطع بطول الاصبع وتقدم ساخنة .

2صينية اللحم في الفرن

المقادير:

كيلو لحم
حبة بصل مقطعة شرائح 3
حبة طماطم مقطعة شرائح 3
ثوم مطحون 2
ملح

كمون

كزبرة

فلفل اسود

عود قرفه 2

الطريقة:

نفرك اللحمة بالثوم والبهارات والملح
نضع في الصينية طبقة
من شرائح البصل ثم طبقة من شرائح الطماطم
ثم نضع اللحمة عليها ثم باقي شرائح
البصل والطماطم تلف الصينية بالورق الالمونيوم
توضع بالفرن

3 فتتة الكوارع

الكوارع مقطعه وليسته مفصوله وبصراحه انا بجبها نظيفه جاهزة

بغسلها بدقيق وملح للاحتياط
بضع التوابل التاليه
2عود قرفه(دارسين)ورق لورا
قرنفل(مسمار)فلفل اسود
ملح
جنزبيل ناعم رشه خفيفه
بصله مقطعه اربعه

الطريقه
نضع الحله على نار بداخلها ماء لد الغليان وبعدين نضيف الكوارع اوالمقادم مع كل التوابل السابقه

تترك على النااااااار حوالى من ساعتين الى ثلاثه ساعات حسب الحجم
تعالو نجهز الفته
انا بحمس العيش البلدى المقطع مع ملعقه سمنه بلدى و2 فص ثوم مهروس تتحمس اما على النار او فى الفرن

الصلصة

نسخن الطاسه ونضع فيها ملعقه سمنه وبعدين الثوم مع رشه خفيفه كسبره ناعمه
حتى يحمر الثوم وبعدين نضيف 2 ملعقه خل وبعده كده نضيف الطماطم المعصورهحوالى حبتين
حتى تتسبك
ناخد 2 ملعقه من الصلصه نضفها على العيش المحمص ونقلبهاااااا وبعدين نضيف شوربه الكوااااارع

نغطيها ونتركها جانبا لمده بسيطه حتى يتشرب العيش من الشربه
ونغطى طبق الفته بالارز الابيض
وباقى الصلصه مع شويه شوربه(كبشه فقط)نغليها مع بعض ونضفها فوق الارز

الكوارع طبعا استوت كويس علشان تكون لذيذه نطلعها من الشوربه ونصفيها وبعدين نحمرها
فى 2 ملعقه سمنه بلدى

4 فخذ ضان بالاعشاب

- 1 فخذ ضانى (غنم) كبير الحجم.

- 1 بصلة كبيرة الحجم.

- 1 ½ كوب ماء.

- 1 ملعقة كبيرة ملح.

- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

- 3 فص ثوم كبيرة الحجم.

- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.

- 1 ملعقة كبيرة بَشر قشر ليمون (حامض).

- ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).

- ½ كوب أوراق نعناع.

- 1 ملعقة كبيرة روز مارى (إكليل الجبل).

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

الطريقة:

1- يُخلى الفخذ الضانى من العظام، ويُطوى على شكل إسطوانة ويُلف بخيط كتانى خاص بالطعام (دوبارة)، ويُحكم لفه حتى يُحافظ على شكله أثناء الشواء.

2- يسخن الفرن على حرارة متوسطة.

3- تقطع البصلة إلى مكعبات كبيرة، وتوضع فى وعاء الكبة ويضاف إليه الملح والبهارات.

4- تضاف فصوص الثوم و الزنجبيل وبشر الليمون والبقدونس والنعناع والروز مارى إلى وعاء الكبة، وتخفق المكونات على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تفرم المكونات ناعماً جداً.

5- تقلل سرعة الكبة، ويضاف الزيت كخيط رفيع إلى الخليط أثناء الخفق حتى يتحول الخليط إلى مزيجاً ناعماً أخضر اللون متوسط السيولة.

6- يوضع الفخذ الضانى فى صينية فرن كبيرة، ويُغرز بحرف سكين حاد فى عدة أماكن، ثم يسكب عليه خليط التتبيل، ويُدعك به باليد جيداً حتى يُغطيه تماماً.

7- يسكب الماء حول الفخذ الضانى، ويُغطى بإحكام بورق الفويل، ويترك فى الفرن لمدة ساعتين.

8- يُخرج الفخذ الضانى من الفرن ويرفع عنه ورق الفويل، ثم يعود إلى الفرن ويترك به لمدة 20 دقيقة أو حتى يُحَمر ويأخذ اللون البنى الغامق.

9- يُخرج الفخذ الضانى من الفرن، ويغطى مرة أخرى بورق الفويل ويترك لمدة 15 دقيقة، ثم يُرفعه عنه الفويل ويُنقل إلى صحن التقديم، ويقدم مع الأرز والخضراوات المشوية.

5- طاجن الضانبالخضروات

المكونات

- 1 ½ كيلو قطع لحم ضأن (غنم) كبيرة الحجم.

- 10 حبات بطاطس (بطاطا) صغيرة الحجم.

- 2 حبة جزر متوسطة الحجم.

- 10حبات ماشروم (فطر) طازج.

- 8 حبات طماطم (بندورة) كرزية.

- 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً.

- ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.

- 2 كوب مرق لحم ساخن.

- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض - قارص).

- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبد.

- 2 ملعقة كبيرة بقدونس (معدنوس) مفرى ناعماً.

- 2 ورقة لورة (أوراق الغار).

- ½ ملعقة صغيرة روز مارى جافة.

- ¼ ملعقة بَشر جوزة الطيب.

- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم (7 بهارات).

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 1 ملعقة كبيرة ملح.

الطريقة:

1- يُذاب السمن فى طاجن فخارى كبير الحجم على نار أعلى من المتوسط، وتُحمر به قطع اللحم الكبيرة على الجانبين حتى تَأخذ اللون البُنىِ المتوسط.

2- تُغسل حبات الجزر وتُقشر، ثم تُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتُسكب فىالطاجن.

3- تُغسل حبات البطاطس وتُقشر، ثم تُقطع إلى نصفين وتُضاف إلى الطاجن.

4- تُغسل حبات الطماطم، ثم تُقطع إلى نصفين وتُضاف إلى الطاجن.

5- تضاف شرائح الماشروم والبصل والثوم المفريان والأعشاب والبهارات والملح إلى خليط اللحم، ثم تُخلط المكونات معاً جيداً.

6- يُسكب مرق اللحم الساخن على الخليط ويُقلب، ثم يترك على النار لمدة 30 دقيقة.

7- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.

8- يُوضع طاجن اللحم على الرف الأوسط من الفرن، ويُترك لمدة 60 دقيقة

أو حتى يَنضج اللحم جيداً.

9- يُخرج الطاجن من الفرن، ويترك لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُنثر عليه البقدونس المفرىِ، ويقدم مع الارز بالشعرية

6- كفتة مشوية في الفرن

المكونات

- ½ كيلو لحم بقرى مفروم.

- 1 بصلة كبيرة مفرية ناعماً.

- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتى.

- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة:

1- يوضع اللحم المفروم فى وعاء الكبة، ويضاف إليه البصل والزيت والبهار والملح والفلفل.

2- تُطحن جميع المكونات جيداً معاً حتى تمتزج ببعضها وتصبح عجيناً ناعماً يمكن تَشكيله.

3- يُسكب خليط اللحم فى وعاء عميق، ويُغطى بورق النايلون، ثم يترك فى البَراد (الثلاجة) لمدة ساعة على الأقل.

4- يُسخن الفرن على حرارة  فوق المتوسط، وتُدهن صينية فرن بقليل من الزيت

5- يُخرج خليط اللحم من البَراد، ويُشكل على شكل أصابع متوسطة الحجم ومتساوية.

6- تُرص الكفتة فى صينية الفرن المدهونة، وتُترك فى الفرن لمدة 10 دقائق.

7- تُخرج الصينية من الفرن وتُقلب أصابع الكفتة على الناحية الأخرى، ثم تُترك فى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تَنضج تماماً وتأخذ اللون البنى الداكن.

8- تُرص الكفتة المشوية فى صحن التقديم، وتقدم مع الأرز بالشعرية وسلطة لبن الزبادى والطحينة المصرى.

7- ملوخية باللحم

مكونات عمل الملوخية:
- 1 كيلو ملوخية مفرية ناعم.
- 3 أكواب مرق لحم.
- 1 فص ثوم مفرى ناعم.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.

 مكونات التقلية:
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 6 فصوص ثوم مفرية ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.

 مكونات عمل اللحم:
- ½ كيلو مكعبات لحم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- 7 فصوص حبهان (هيل).
- ½ ملعقة كبيرة ملح.
- ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

  طريقة عمل اللحم:
1- تملئ طنجرة متوسطة الحجم حتى منتصفها بالماء، وتترك على نار عالية حتى تصل إلى درجة الغليان.
2- تُغسل مكعبات اللحم بالماء الجارى، ثم توضع فى الماء المغلى وتترك لدقائق.
3- يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) من على وجه الماء حتى يعود صافياً مرة أخرى.
4- تقطع البصلة إلى نصفين وتضاف إلى اللحم، ثم يضاف الحبهان والملح والفلفل إليه.
5- تُغطى طنجرة اللحم، وتترك على نار متوسطة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم تماماً.
6- تنشل مكعبات اللحم من المرق وتترك جانباً، ثم يصفى المرق جيداً ويسكب مرة أخرى فى الطنجرة ويترك ليغلى على النار لمدة دقيقتين حتى يتركز قليلاً.

 طريقة عمل الملوخية:
1- فى حالة إستعمال الملوخية الطازجة، تغسل أوراق الملوخية جيداً بالماء وتصفى، ثم تترك فى الهواء حتى تجف تماماً.
2- تفرى أوراق الملوخية فى الكبة أو بالمخرطة اليدوية حتى تُفرى ناعماً جداَ.
3- يضاف ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وفص الثوم المفرى والملح إلى المرق، ويقلب ويترك على النار لدقائق.
4- تضاف مكعبات اللحم المسلوق إلى المرق.
5- تضاف الملوخية المفرية إلى المرق وتقلب به جيداً، ثم تغطى الطنجرة وتترك لتغلى على النار لمدة 10 دقائق.
6- يسخن السمن فى مقلاة صغيرة، ويضاف إليه الثوم المفروم والكزبرة، ويقلب الخليط حتى يمتزج ببعضه جيداً وتظهر رائحته بشدة.
7- يسكب خليط الثوم فى طنجرة الملوخية، وتغطى الطنجرة فوراً وتترك على النار لمدة دقيقتين ثم ترفع من على النار.
8- تسكب الملوخية فى صحن تقديم عميق، وتقدم مع الأرز بالشعرية أو الخبز.

8- فتة لحم

المقادير:
-1 كيلوغرام لحم غنم/قطع بالعظم
-1 حبّة كبيرة بصل، أرباع
-5 فصّ هيل
-1 عود قرفة
-10 فصّ فلفل أسود
-1 ملعقة صغيرة بهار مشكّل
-1 ملعقة كبيرة ملح
-3 كوب أرز قصير الحبّة
-3 رغيف خبز مقطّع/ مكعبات/ محمّص

مقادير صلصة الطماطم:
-2 ملعقة كبيرة سمن
-5 فصّ ثوم مهروس
-3 كوب عصير طماطم

مقادير صلصة الخلّ:
-4 ملعقة كبيرة زيت
-5 فصّ ثوم مهروس
-ربع كوب خلّ
-1 كوب مرق
-2 ملعقة صغيرة ملح
-1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
-1 قرن فلفل أخضر مفروم

للتزيين: صنوبرمقلي

طريقة التحضير:
1-ضعي، في قدر عميقة، كميّة وافرة من الماء، على نار متوسّطة حتّى تغلي بقوّة. ثمّ أضيفي بعد ذلك اللحم والبصل والهال والقرفة والفلفل والبهار والملح. دعي اللحم، إلى أن ينضج تماماً.
2-صفّي المرق، واحتفظي به ساخناً.
3-اغسلي الأرز بالماء مرّات عدّة، ثمّ انقعيه لمدّة 15 دقيقة.
4-ضعي، في قدر متوسّطة الحجم، الزيت على نار متوسّطة. صفّي الأرز من ماء النقع.
5-أضيفي الأرز، وقلّبي لثوانٍ عدّة فقط، حتّى يُغطّي الزيت الأرز.
6-أضيفي 4 أكواب من المرق. قلّبي الأرز مرّات عدّة، ثمّ دعي المرق إلى أن يغلي بقوة وتتكوّن ثقوب على سطح الأرز. غطّي القدر، ودعي الأرز على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة.
7-لإعداد صلصة الطماطم: في قدر متوسّطة الحجم، ضعي السمن والثوم على نار متوسّطة. قلّبي، باستعمال ملعقة خشبيّة، الثوم إلى أن تتصاعد رائحته. ثمّ أضيفي الطماطم ودعيها على نار هادئة لمدّة 5 دقائق، إلى أن تتسبّك.
8-لإعداد صلصة الخلّ: ضعي، في قدر صغيرة الحجم، الزيت على نار متوسّطة. أضيفي الثوم والخلّ والمرق والملح والفلفل والفلفل الأخضر، ثم اتركي المكوّنات تغلي لمدّة دقيقتين.
9-في مقلاة واسعة، ضعي 4/1 كوب من السمن على نار متوسّطة، أضيفي قطع اللحم، وقلّبيها إلى أن تُصبح ذهبيّة اللون.
10-ضعي، في طبق التقديم، الخبز، ووزّعي قليلاً من صلصة الطماطم بحيث يتشرّب الخبز الصلصة. وزّعي قليلاً من صلصة الخلّ، كما الأرز بحيث تغطّي الخبز

ضعي اللحم، ووزّعي باقي صلصة الطماطم وصلصة الخلّ.
11-زيّني فتة اللحم بالصنوبر، ثم قدّميها مباشرةً.

9-الكبدة الاسكندراني

- ½ كيلو كبدة بقرى.

- 1 ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.

- 1 حبة فلفل حلو متوسطة الحجم.

- 2 حبة فلفل أخضر حار.

- 2 ملعقة كبيرة طحينة.

- 3 ملاعق كبيرة خل.

- ¾ ملعقة كبيرة كمون مطحون.

- 2 ملعقة صغيرة ملح.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة.

الطريقة:

1- تُغسل حبات الفلفل الحلو والحار بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تُزال منها الأقماع وتقطع إلى نصفين ويزال منها البذور والألياف البيضاء، وتقطع إلى شرائح رفيعة ومتوسطة الطول.

2- تنظف الكبدة من جميع العروق والدهون، ثم تُغسل جيداً بالماء الجارى وتصفى تماماً من الماء.

3- تقطع الكبدة إلى شرائح متوسطة العرض ورفيعة بقدر الإمكان، ثم توضع فى عُلبة بلستيكية مُحكمة الإغلاق.

4- يضاف الثوم المفرى والفلفل الحلو والحار والطحينة والخل والكمون والملح والفلفل الأسود، وتُخلط جميع المكونات جيداً معاً، ويُحكم إغلاق العُلبة وتترك فى البراد لمدة ساعتين.

5- يسخن الزيت فى مقلاة كبير الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه خليط الكبدة ويقلب به لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج شرائح الكبدة تماماً وتأخذ اللون البنى الداكن.

6- يُنشل خليط الكبدة من الزيت، ويسكب فى صحن التقديم، ويقدم مع الخُبز العربى أو الأرز بالشعرية والسلطات.

10-كفتة داوود باشا

المكونات:

- ½ كيلو لحم مفروم.

- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرية ناعماً.

- 1 ملعقة صغيرة ملح.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- ¼ ملعقة صغير جوزة الطيب.

- ¼ ملعقة صغيرة بهار لحم.

- ½ ملعقة صغير ثوم مفرى ناعماً.

- 3 ملاعق كبيرة سمن.

- ½ كوب معجون طماطم (صلصة).

- 1 كوب ماء

- 1 كوب مرقة لحم.

الطريقة:

1- يوضع اللحم المفروم والملح والفلفل ونصف كمية البصل المفرى فى وعاء كبير، وتعجن المكونات جيداً باليد حتى تندمج ببعضها.

2- تأخذ كميات قليلة من خليط اللحم وتشكل على هيئة كريات صغيرة بقطر 1 سم.

3- يسخن ملعقتين من السمن فى مقلاة كبيرة، وتُحمر كل كريات اللحم، مع الحرص على تقليبها من وقت لآخر حتى تُحمر من كل الجهات.

4- تُنشل كريات الكفتة وتترك فى صحن جانبى لحين الحاجة إليها.

5- تسخن ملعقة سمن فى طنجرة على نار متوسطة، ثم يضاف إليها النصف المتبقى من البصل المفرى ويقلب بها حتى يبدأ فى الإصفرار.

6- يضاف إليه الثوم المفرى، ويقلب معه لمدة نصف دقيقة، ثم تضاف الصلصة ويقلب المزيج لمدة دقيقة.

7- يسكب مرقة اللحم والماء على الخليط، ويقلب حتى يمتزج ببعضه، ثم تغطى الطنجرة وتترك الصلصة لتغلى لمدة دقيقتين أو حتى يغلظ قوامها قليلاً.

8- تضاف كريات الكفتة إلى صلصة الطماطم، وتغطى الطنجرة وتترك على النار حتى يخرج السمن على سطح صلصة الطماطم.

9- ترفع الطنجرة من على النار، وتسكب كفتة داود باشا فى صحن التقديم، وتقدم مع الأرز الأبيض أو المعكرونة.