حلويات رمضان 2019

لا تحلو سهرات رمضان الكريم دون وجود حلويات تزين الموائد العائلية، لذلك قررنا ان نفدم لكم تشكيلة من هذه الحلويات الرمضانية التي نتمنى ان تنال رضا الجميع

كنافة بالمكسرات

المكونات:
3/4 كيلو كنافة شعر
1/4 كوب زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة سمن

للحشو:
100 جرام جوز هند
100 جرام بندق مبشور
100 جرام فستق
عين جمل (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر

لعمل الشربات:
1.1/2 كوب سكر
2 كوب ماء
1 ليمونة عصير
2 باكت فانيليا

طريقة التحضير:
– يضاف السكر الى الماء ويقلب جيدا ثم يرفع على النار مع الاستمرار فى التقليب حتى ذوبان السكر.
– يضاف عصير الليمون وتترك على النار لمدة 4 دقائق ثم تضاف الفانيليا ثم ترفع من على النار مباشرة ويترك حتى يبرد تماما.

طريقة عمل الكنافة:
– نحضر صنية تيفال متوسطة الحجم ونضع بها كمية مناسبة من الزيت تدهن بها الصنية.
– نضع الطبقة الاولى من الكنافة ونضغطها فى الصنية جيدا ببطن اليد.
– تخلط جميع المكسرات مع اضافة ماء الزهر عليها فى الصنية على الكنافة.
– تضاف الكمية المتبقية من الكنافة الى الصنية.
– نحضر طاصة ونضع فيها كمية الزيت المتبقية مع الزبد على النار وتصب فوق الكنافة.
– توضع فى الفرن فى الرف الاوسط فى درجة حرارة من 180 – 200 درجة مئوية.
– فور خروجها تسقى بالشربات البارد وتقدم.

مبرومة بالفستق

المكونات:
3 أكواب ونصف فستق حلبى مطحون
2 ملعقة سكر ناعم
قليل من ماء الزهر..1 كيلو كنافة
2 كوب زبد أو سمن ..
2 كوب شربات
الطريقة :
نضع الفستق على نار خفيفة حتى يتحمص ثم نضيف إليه السكر الناعم وماء الزهر، نقسم عجينة الكنافة ونفردها طوليا على منضدة، ثم نضع فوقها قليل من السمن السائل ثم نوزع الحشو على العجينة، ثم نبدأ يلفها بوضع اليد اليسرى على الطر الأيسر للعجينة ونلف باليد اليمنى بشكل مائل مع عدم تحريك اليد اليسرى حتى ننتهى من العجينة .
ثم نضع اللفائف فى صينية مدهونة بالسمن، ثم نذيب السمن المتبقى على النار ونضعه فوق الكنافة، وندخل الصينية الفرن الساخن حتى تنضج الكنافة ويحمر لونها ثم نخرجها ونقوم بتصفيتها من السمن ونغرقها بالشربات حتى تتشرب الكم المناسب ثم نصفيها.

بسبوسة

المكوّنات
1 كوب أو 200 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوبة
1 علبة أو 397 غ من حليب  المكثف المحلى
1½ ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
2 أكواب أو 320 غ من السميد
1 كوب أو 100 غ من اللوز المطحون
1 كوب أو 250 مل من الماء
مكوّنات القطر:
2 أكواب أو 400 غ من السكر
1½ كوب أو 375 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
1 ملعقة طعام من ماء الورد
2 ملاعق طعام من اللوز المطحون
طريقة التحضير
تُمزج الزبدة مع حليب  المكثف المحلى والبيكينغ باودر ويُحرّك المزيج جيداً. يُضاف السميد، واللوزا لمطحون والماء وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً.
يُسكب المزيج في صينية للخبز قياس 28 سم x 24 سم ويُسوّى الوجه بشكل متجانس. تُخبز البسبوسة في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
يتمّ إخراجها من الفرن ويُسكب القطر المبرّد على وجهها. توضع في البراد لتبرد تماماً، وتقطّع إلى معيّنات وتُقدّم.
طريقة تحضير القطر:
يُضاف السكر والماء إلى قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق. يُرفع عن النار، ويُضاف إليه عصير الحامض، وماء الورد، واللوز المطحون.

بسبوسة بحشوة القشطة

المكونات
3 بيضات
فانيلا
نصف كوب زيت
نصف كوب سكر
علبة قشطة
كوب سميد
ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة باكنج باودر

للحشوة
2 كوب ماء
6 ملاعق كبيرة حليب باودر
3 ملاعق كبيرة سكر
4 ملاعق كبيرة نشاء
3 حبات جبنة كيري
علبة قشطة طازجة
قطرات من ماء الزهر ( حسب الرغبة )
شيرة
فستق حلبي
التحضير
يخليط البيض مع الفانيلا والسكر والزيت والقشطة فالخلاط , ثم يسكب على السميد والدقيق والباكنج باودر ويمزج بينهم.
لتحضير الحشوة : يخلط الماء مع الحليب والنشاء والسكر والجبن ويوضع في قدر على النار مع التحريك المستمر , حتى يثقل ويصل الى درجة الغليان قليلاً , اخيراً نضيف علبة القشطة الطازجة وقطرات ماء الزهر ونمزج بينهم جيداً.
تمسح الصينية المستخدمة بقليل من الزيت النباتي ثم يوزع نصف خليط البسوبسة , وتخبز في الفرن ( بالرف الأوسط والحرارة من الأسفل ) حتى تستوي وتنضج.
يوزع مقدار وافر من الحشوة ( حسب الإحتياج ) من غير الوصول إلى الأطراف.
يوزع الخليط المتبقي من البسبوسة ( ممكن اضافة قليل من الماء عند ثقل وتلبك الخليط) وتخبز في الفرن ( بالرف الأسفل والحرارة من الأعلى ) حتى تتضج وتتحمر.
تصب الشيرة على البسبوسة و تزين بالفستق , وبالهناء والعافية.

كنافة ناعمة بالجبنة

وطريقة تحضيره تتم كالاتي

3 اكواب سميد ناعم

كوب سكر

كوب سمن او زبدة

ربع كوب ماء

صيغة الكنافة وفي ناس بستغني عنها انا اضفتها

بنعجن جميع المكونات مع بعضها وبعدها بنرصها في صينية وبنكون مشعلين الفرن قبل بوقت

علي اعلي درجة وبنخليه يحمي وبعدها بنطفيه وبندخل الصينية في الفرن مدة نص ساعة

علشان المكونات تتنشف بس بعدها بنطلعها من الفرن وبنخليها تبرد وبنقوم بتفتيت القطع الي

قطع صغيرة جدا عن طريق فركها او وهوا الافضل والي انا عملته مررت العجينة بعد ما طلعتها من الفرن علي المنخل او المصفاة حتي صار عندي بهذا الشكل
( اسفة لاني ما صورت الطريقة لكن اوعدكم اصورها لما اعملها عن قريب مرة ثانية وانزل الطريقة باكملها)

وبهذه الخطوة بننتهي من العجينة الي بنحتاجها للكنافة

طريقة عمل الكنافة نحتاج الي

كيلو من عجينة الفرك ( عبارة عن 8 اكواب)

كوب سمن او زبدة سائحة علي الغاز انا استعملت للفرك السمن وللعجينة زبدة

بنعجنهم مع بعض
بعدها بنرص تقريبا ثلاثة ارباع الكمية في صينية ولازم ندهنها اول شي بالزبدة
حطيت كيس بلاستيك علشان ما تلصق العجينة في اليد ونرصها بشكل افضل

بنكون مجهزين الجبنة الحلوي الخاصة بالحلويات وبنقطعها قطه صغيرة وبنفرشها علي وجه الكنافة

والكمية الصغيرة الي ضلت عندنا بنرصها علي وجه الجبنة

بعدها بندخلها الفرن علي درجة حرارة متوسطة وفي الرف الاوسط للفرن مع مراعات تحريك الصينية

كل فترة قصيرة لتاخذ نفس اللون من جميع الجهات

بنطلعها من الفرن بعد تقريب ساعة الا ربع وبنقلبها علي صينية اكبر وبنشربها بالقطر البارد

وبنزينها بالفستق الحلبي

المفروكة

المقادير
كوبان من السميد, أو كنافة مفروكة.
نصف كوب من الزبدة.
كوب سكر بودرة.
ربع كوب لوز مقشر, و محمص.
ربع كوب فستق مطحون.
ربع كوب صنوبر محمص.
ربع كوب قطر.
معلقة كبيرة ماء ورد.
مقادير القشطة
كوبان حليب بودرة.
معلقتان كبيرتان نشا.
معلقتان كبيرتان سكر.
معلقة كبيرة ماء زهر.
أربع أكواب ماء.
مقادير القطر
كوب من السكر.
نصف كوب ماء.
معلقة صغيرة ماء زهر.
نصف معلقة صغيرة عصير الليمون.
طريقة التحضير
يتم البدء بتحضير القطر, و ذلك بوضع السكر و الماء في وعاء على النار, مع إضافة عصير الليمون عند البدء بالغليان, بحيث يترك على النار ليتكثف , و من ثم يضاف إليه ماء الزهر, و يرفع عن النار, و يترك ليبرد.
تحضر القشطة, بتذويب الحليب الناشف بالماء, و من ثم وضع كوبان و نصف الكوب من الحليب المذوب في قدر على النار, حت يسخن.
يذوب النشا و السكر في الحليب المتبقي, ثم يضاف المزيج فوق الحليب الذي على النار, مع التحريك المستمر إلى أن يصبح المزيج كثيفا, من ثم يضاف إليه ماء الزهر, و يرفع عن النار.
لتحضير المفروكة, يتم وضع السميد في مقلاة على نار هادئة, مع التحريك لمدة خمس دقائق.
تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة, و من ثم يتم وضعها فوق السميد, مع خلطها جيدا, حتى تذوب الزبدة, و تتشرب بالسميد.
يضاف السكر البودرة فوق الخليط, و يحرك جيدا, حتى يصبح لون السميد بني غامق, ثم يضاف القطر و ماء الورد إلى خليط السميد.
يحرك الخليط جيدا لمدة خمس دقائق, حتى يصبح عجينة طرية و متماسكة, و من ثم يرفع عن النار, و يترك حتى يبرد.
تمد المفروكة في طبق, و تغطى بالقشطة, و تزين باللوز المحمص, و الصنوبر, و الفستق الحلبي, و تقدم باردة للأكل.

المدلوقة

المقادير
كوبان من السميد, أو كنافة مفروكة.
نصف كوب من الزبدة.
كوب سكر بودرة.
ربع كوب لوز مقشر, و محمص.
ربع كوب فستق مطحون.
ربع كوب صنوبر محمص.
ربع كوب قطر.
معلقة كبيرة ماء ورد.
مقادير القشطة
كوبان حليب بودرة.
معلقتان كبيرتان نشا.
معلقتان كبيرتان سكر.
معلقة كبيرة ماء زهر.
أربع أكواب ماء.
مقادير القطر
كوب من السكر.
نصف كوب ماء.
معلقة صغيرة ماء زهر.
نصف معلقة صغيرة عصير الليمون.
طريقة التحضير
يتم البدء بتحضير القطر, و ذلك بوضع السكر و الماء في وعاء على النار, مع إضافة عصير الليمون عند البدء بالغليان, بحيث يترك على النار ليتكثف, و من ثم يضاف إليه ماء الزهر, و يرفع عن النار, و يترك ليبرد.
تحضر القشطة, بتذويب الحليب الناشف بالماء, و من ثم وضع كوبان و نصف الكوب من الحليب المذوب في قدر على النار, حت يسخن.
يذوب النشا و السكر في الحليب المتبقي, ثم يضاف المزيج فوق الحليب الذي على النار, مع التحريك المستمر إلى أن يصبح المزيج كثيفا, من ثم يضاف إليه ماء الزهر, و يرفع عن النار.
لتحضير المفروكة, يتم وضع السميد في مقلاة على نار هادئة, مع التحريك لمدة خمس دقائق.
تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة, و من ثم يتم وضعها فوق السميد, مع خلطها جيدا, حتى تذوب الزبدة, و تتشرب بالسميد.
يضاف السكر البودرة فوق الخليط, و يحرك جيدا, حتى يصبح لون السميد بني غامق, ثم يضاف القطر و ماء الورد إلى خليط السميد.
يحرك الخليط جيدا لمدة خمس دقائق, حتى يصبح عجينة طرية و متماسكة, و من ثم يرفع عن النار, و يترك حتى يبرد.
تمد المفروكة في طبق, و تغطى بالقشطة, و تزين باللوز المحمص, و الصنوبر, و الفستق الحلبي, و تقدم باردة للأكل.

كنافة بالقشطة والموز

المقادير
3 أكواب كنافة مقطعة
4 حبات من الموز
100 غرام من الزبدة
170 غرام من القشطة
نصف ملعقة كبيرة هيل مطحون
الطريقة
تخلط الكنافة بالزبدة ثم تقسم قسمين يوضع القسم الأول في الصينية
يقشر الموز و يقطع حلقات صغيرة ثم يرص فوق الكنافة
تخلط القشطة بالهيل ثم توضع فوق الموز
يوضع القسم الآخر من الكنافة فوق القشطة و تكبس جيداً ثم توضع في الفرن حتى تحمر من الأسفل ثم يحمر القسم الأعلى من الكنافة ثم تقدم

البلورية

كيلوغرام من عجينة شعر الكنافة
كيلوغرام من القطر
الحشوة
كيلوغرام من الفستق الحلبي المفروم خشناً جداً
كوب من السكر
كوب من قطر السكر

يدهن قعر صينية خبز بالقليل من السمنة المذوبة وتوزع فوقه نصف كمية شعر الكنافة ثم يضغط عليه جيداً.

توزع الحشوة فوق شعر الكنافة ثم تغطى بالطبقة الثانية من شعر الكنافة ويمهد سطحها بالأصابع المبللة بالماء.
يوضع وزن ثقيل فوق الصينية وتترك الصينية جانباً حتى اليوم التالي.

في اليوم التالي، تخبز البلورية على النار لمدة ٥ دقائق، ثم تقلب وتخبز على الوجه الآخر لمدة ٥ دقائق أيضاً.

يسكب قطر السكر فوق البلورية وتترك جانباً لمدة ساعة.

تقطع البلورية إلى مربعات وتقدم.

كنافة كذابة

٥ أكواب من التوست المنظف من حواف القشرة الخارجية
نصف كوب من الزبدة
رشة من مسحوق الهال الناعم
الحشوة
كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة أو كوب من الجبنة البيضاء الخالية من الملح وكوبان من القشطة البلدية
كوبان من القطر البارد
صينية خبز قطرها ٢٤ سم
قطر السكر
كوبان من السكر
كوب من الماء
ملعقة طعام من ماء الورد وملعقة طعام من ماء الزهر
ملعقة طعام من عصير الليمون
٢ إلى ٣ حبات هال

تطحن قطع التوست في الخلاط ثم تفرك مع الزبدة ومسحوق الهال.

تدهن صينية فرن قطرها ٢٤ سم بالسمنة ثم تسكب فوقها نصف كمية خليط التوست ويضغط عليه جيداً باليدين.

الحشوة

تنقع الجبنة في الماء البارد لإزالة فائض الملح منها ثم تصفى في مصفاة وتخلط مع القشطة.

تسكب الحشوة في الصينية فوق خليط التوست ولكن من دون أن تصل الحشوة إلى حواف الصينية.

تسكب بقية خليط التوست فوق الحشوة ويمهد سطحها جيداً ثم تخبز الصينية لمدة ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت.

تخرج الصينية من الفرن ويسكب فوقها القطر البارد ثم تزين بالفستق المطحون وتقدم.

قطر السكر
يغلى السكر مع الماء في قدر على النار وتزال الرغوة عند ظهورها.

يتابع غلي القطر لمدة ١٠ دقائق مع حبات الهال.

يضاف عصير الليمون ويتابع الغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم تطفأ النار.

يضاف ماء الورد وماء الزهر.

اقماع الكنافة بالكريمة

مكونات الكنافة:
– 100 جرام كنافة طازجة.
– ¼ كوب فستق مطحون للتزيين.

مكونات الحشو:
– 1 ½ كوب كريمة لبانى.
– ½ كوب حليب.
– 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة.
– ½ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.

مكونات القطر:
– 2 كوب سكر.
– 1 كوب ماء.
– 2 ملعقة صغيرة ماء زهر.

طريقة عمل الحشو:
1- تسكب الكريمة والحليب فى وعاء عميق، ويضاف إليهما السكر والفانيليا البودرة.
2- تخفق المكونات بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى تتماسك الكريمة.
3- تترك الكريمة فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الإستعمال.

طريقة عمل القطر:
1- يسكب السكر فى وعاء عميق، ويضاف إليه الماء فى وعاء معدنى، ويترك على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويصبح الشراب نقياً.
2- يضاف عصير الليمون إلى القطر، ويُقلب به ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
3- يرفع القطر من على النار، ويضاف إليه ماء الزهر ويقلب به جيداً، ثم يترك حتى يبرد.

طريقة عمل الكنافة:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية خَبز مسطحة بقليل من الزبد.
2- تُدهن أقماع معدنية طويلة مخروطية الشكل مدببة من أحد طرفيها بقليل من الزبد الطرى لتُلف عليها شرائط الكنافة.
3- يؤخذ شريط متوسط العرض من الكنافة، ويفرد على الطاولة ويسوى جيداً باليد حتى يُشكل شريطاً متساوياً يمكن لفه بسهولة.
4- تلف شرائط الكنافة على القمع بدءاً من الأسفل صعوداً إلى الأعلى، ثم تُرص فى صينية الخَبز المدهونة بالزبد، مع ترك مسافة بين الأقماع حتى تصل الحرارة لكل أجزائها.
5- تُخبز أقماع الكنافة فى الفرن من 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط من كل الجهات.
6- تُخرج أقماع الكنافة من الفرن، وتترك فى حرارة الغرفة حتى تبرد تماماً، ثم تُخرج منها الأقماع المعدنية بحرص شديد من داخل الكنافة.
7- تُعبأ كريمة الحشو فى كيس حلوانى به قمع مستدير متوسط الحجم، وتعبأ بها أقماع الكنافة حتى تمتلئ لأعلاها.
8- تُغمس الكريمة داخل أقماع الكنافة فى الفستق المطحون، وترص فى صحن التقديم وينثر عليها كمية من القطر، وتقدم.

المغشوشة بالقشطة

– 3 أوراق كنافة
– 300غ (¼1 كوب) قشطة بقرية مغلية
– 400غ (⅔1 كوب) سمنة مذابة
– 100غ (1 كوب) فستق مجروش
للقطر:
– 400غ (2 كوب) سكر
– 150 مل (⅔ كوب) ماء
– 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير
للقطر:

1 نخلط في طنجرة صغيرة السكر مع الماء ونحرك قليلاً.
2 نضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي الماء، نخفف النار ونتركه يغلي لمدة دقيقة، ثم نضيف الليمون مع التحريك ونغليه لدقيقة أخرى مع التحريك.
للمغشوشة:
1 نقوم بفرك أوراق الكنافة حتى تتفرق الخيوط.
2 نفرد ورقة كنافة بشكل مستطيل ونوزع 100غ قشطة على طرفها بشكل طولي ثم ننثر 2 ملعقة طعام فستق مجروش الى جانب القشطة.
3 نطوي بداية ورقة الكنافة الى الداخل ثم نلفها بشكل مائل حتى تصبح اسطوانية الشكل ونطوي نهايتها أيضاً الى الداخل، ثم ننقلها الى صينية فرن.
4 نكرر العملية على بقية أوراق الكنافة.
5 نسكب السمنة في صينية الفرن ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً للدرجة 220 لمدة 15 دقيقة مع تدوير الصينية من حين لاخر.
6 نصفي الصينية من السمنة.
7 نقلب اسطوانات المغشوشة على الوجه الاخر بمساعدة صينية فرن أخرى ونسكب فوقها السمنة التي صفيناها.
8 نعيد المغشوشة الى الفرن لمدة 10 دقائق مع تدوير الصينية من حين لاخر.
9 نقطه المغشوشة الى قطع بسماكة 3سم ونسكب فوقها القطر البارد ونقدمها

كنافة بالنوتيلا

المقادير

500  جرام كنافة

100  جرام زبدة

1  كوب شيكولاتة (نوتيلا)

مقادير شربات السكر

1  كوب ماء

2  كوب سكر

2  معلقة صغيرة ماء زهر

2  معلقة صغيرة عصير ليمون

الخطوات

الشربات

فى حلة على النار هنضيف الماء والسكر ونقلبهم كويس لحد ما الماء يغلى ولمدة 10 دقائق.

لو ظهرت على سطح الماء أى رغوة هنشيلها بالمعلقة.

هنضيف عصير الليمون ونقلب كويس ويترك الخليط على النار حوالى 10 دقائق أو لحد ما الصوص يتقل وبعدين يرفع من على النار ويضاف ماء الزهر ويترك ليبرد

هنفك الكنافة ونفتتها باليد كويس جدا.

هندوب الزبدة ونصبها على الكنافة ونقلبهم كويس جدا لحد ما نتأكد ان كل كمية الكنافة اتشربت الزبدة.

هنقسم كمية الكنافة إلى نصفين, وهندهن صينية الفرن بقليل من الزبدة، وبعدين هنضيف النصف الأول من الكمية في الصينية مع الضغط براحة اليد جيداً علشان يتساوى.

تُكرر نفس العملية مع النصف الآخر للكنافة في صينية أخرى نفس المقاس.

توضع الصينيتين في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 220 لحد ما يتحولوا للون الذهبى.

أول ما هنخرج الكنافة من الفرن هنصب عليها الشربات البارد مباشرة.

في طبق التقديم توضع الطبقة الأولى من الكنافة، وتغطى بطبقة سميكة من النوتيلا ثم الطبقة الثانية من الكنافة و تقدم.. بالهنا والشفا.

.