اكلات رمضان 2019

بعد يوم طويل من الصيام، ترغب سيدة البيت ان تنوع وتشكل في مائدة الافطار لكي تشبغ رغبات كل افراد العائلة، ويكون الشغل الشاغل ماذا نطبخ اليوم للافطار؟

جمعنا في هذه المدونة بعض الافكار والوصفات الرمضانية الجديدة والتي نتمنى ان تنال اعجابك حيث ستجدين: طريقة عمل الدجاج المقرمش اللذيذ، سلطة الثومية، وصفة شيش طاووق في الفرن، شوربة الفلفل لأحمر والجزر،سمبوسك اللحم، شيخ المحشي، شوربة الخضار بالدجاج، دجاج بصوص النعناع، سمان مشوي بالعسل، جزر مكرمل، كفتة داوود باشا، سبانخ بالمشروم والكريمة، فريكة باللحمة المفرومة، الكبسة الفلسطينية، أرز بالدجاج و الطماطم، الدجاج المحشي، بطاطس محشية بالبروكلي وجبن البارميزان، شيش برك، الكبة السورية، الفريكة بالدجاج والأرز.

الدجاج المقرمش اللذيذ

المقادير :-
دجاجة ( مقسمة الي 8 أجزاء ) او حسب ماتحبي .
– ربع كوب من الخبز الجاف ( المحمص ) المطحون .
– ثلاث ارباع كوب جبن شيدر أو البرمزان مبشورة .
– 1 بيضة .
– 1 م ك حليب .
– 1 م ص بابريكا .
– نصف م ك ملح .
– فلفل اسود مطحون (حسب الرغبة ) .
خطوات التحضير :-
أخفقي البيض + الحليب بوعاء عميق جيدا .
2- في وعاء اخر اخلطي الجبن + الخبز المطحون + البابريكا + الملح + الفلفل الاسود.
3- اغمسي قطع الدجاج بالبيض اولا جيدا ثم الي الوعاء الاخر ( خليط البهارات والخبز والجبن ) .
4-  ثم تقلي في زيت غزير ( بحيث تكون النار عالية حتي يحمر الجهتين من الدجاج ثم علي نار منخفضة لحين النضج ثم نار عالية لمد 15 ثانية لطرد الزيوت من داخل قطعة الدجاج ) .
5- تخرج علي ورق ماص ( مناديل المطبخ ) وتقدم ساخنة وصحتين .

سلطة الثومية

مقادير سلطة الثومية

6 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة  زيت زيتون
ملح و فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة نشا

طريقه عمل سلطة الثومية
يذاب النشا في قليل من الماء ثم يوضع في قدر عميق.
يوضع القدر علي نار متوسطه الحراره لمده 3 دقائق.
ثم يتم فرم الثوم و الملح جيداً.
و من ثم يتم فرم النشا مع عصير الليمون مع الثوم في الخلاط الكهربائي حتي تمتزج المقادير.
اثناء خلط مقادير سلطة الثومية في الخلاط يتم اضافه قليل من زيت الزيتون.
و تقدم سلطة الثومية
صحتين وعافية!

شيش طاووق بالفرن

2دجاجة من غير العظم والجلد (فيليه)
1/4 كأس زيت نباتي
1/2 ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة كمون
رشة زعفران
عصير نصف ليمونة صغيرة
صلصة البيتزا الجاهزة
أعواد الشواء الخشبية

طريقة عمل شيش طاووق بالفرن
1. توضع قطع الدجاج في زبدية كبيرة ، ويضاف اليها الزيت، والملح والفلفل الأسود والكمون والليمون.
2. يقلب الدجاج جيداً، حتى يتخلل الزيت والبهارات والملح والليمون جميع قطع الدجاج.
3. نحضر اعواد الشواء، ونبدأ في إدخال قطع الدجاج واحدة واحدة في العود الى ان ينتهي مقدار الدجاج.
4. نحضر كمية مناسبة من صلصة البيتزا، وندهن قطع الدجاج فوق الأعواد بالصلصة بواسطة فرشاة الدهن من الوجه والظهر .
5. ترص الأعواد في صينية مدهونة.
6. يشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتوضع الصينية في الفرن، وتترك إلى أن ينضج الدجاج.
7. يقدم طبق شيش طاووق بالفرن ساخنا مع الأرز والسلطات.
صحتين وعافية!

شوربة الفلفل الأحمر والجزر

4    حبات فلفل أحمر حلو (فليفلة)
2    حبة جزر مقشر ومقطع مكعبات
1    بصلة متوسطة  مفرومة
2    فص ثوم مهروس
1    حبة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
5    أكواب ماء
2    مكعب مرق الدجاج
3    ملعقة طعام عصير ليمون
1    ملعقة طعام كزبرة مفرومة
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
1    ملعقة شاي بابريكا
2    ملعقة طعام زيت زيتون

طريقة شوربة الفلفل الأحمر والجزر:
– يغسل الفلفل الحلو وينظف من الداخل ويقطع شرائح عريضةٍ ويرش بقليلٍ من زيت الزيتون ويدخل في صينية في فرن حار ويشوى حوالي 10 لمدة دقائقٍ.
– يخرج الفلفل ويرفع في طبق ويغطى بورق النايلون ويترك ليبرد وعندها نخرج الحبات ونقشرها.
– في قدرٍ عميقٍ على النار، نسخن زيت الزيتون ونقلي البصل والثوم حتى يذبل.
– نضيف الجزر والطماطم والفلفل المشوي ويترك للتسبيك حوالي 10 دقائق.
– نضيف الماء والبهارات، مكعبات المرق وتترك الشوربة تغلى على نار متوسطة حتى النضج ( حوالي 20 دقيقة )
– نضيف الكزبرة والليمون ونرفع القدر عن النار لخلطها بالمضرب الكهربائي حتى تصبح ناعمةً.
– نرجع القدر على النار ونسخن لمدة دقيقةٍ.
– تغرف الشوربة في صحون وتزين بالخبز المحمص.

سمبوسك اللحم

مكونات الحشوة:
• 200 غرام لحم مفروم
• 1 حبة بصل مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار أو فلفل أخضر طازج

مكونات عجينة السمبوسك:
• 1 ملعقة كبيرة لبن زبادي
• 1 حبة بيض
• ¼ كوب زيت نباتي
• ¾ كوب ماء دافيْ
• ½ كوب شوفان
• ½ 2 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

طريقة عمل سمبوسك اللحم

طريقة عمل الحشوة:
1. يسخن الزيت في مقلاة على النار.
2. يقلى البصل، ثم يضاف اللحم، ويقلب حتى يكتسب اللون البني.
3. يضاف لخليط اللحم القرفة، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح والفلفل الأحمر الحار.
4. يقلب الجميع جيداً حتى تمام النضج.
طريقة عمل عجينة السمبوسك:
1. يوضع في وعاء عميق البيض، والزيت، والملح، ويخفق الجميع جيداً.
2. يضاف اللبن الزبادي، والدقيق، والشوفان، والماء الدافئ، ويعجنوا جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. تفرد العجينة، وتقطع على شكل دوائر.
4. تحشى كل دائرة بحشوة اللحم المفروم.
5. يُحكم غلق دوائر العجينة بالضغط جيداً على حوافها.
6. تقلىّ الحبات في زيت القلي الساخن، حتى تصبح ذهبية اللون.
7. ترفع وحدات السمبوسك من الزيت، وتوضع على أوراق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
8. تقدم السمبوسك ساخنة.

شيخ المحشي

المقادير
1 كيلو كوسة حجم صغير

½ كيلو لحم مفروم
1 بصلة وسط مفرومة ناعماً

½ كيلو لبن رائب (لبن عربي)

1 كوب ماء

صنوبر مقلي حسب الرغبة

ملح وفلفل حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة طحينة

طريقة عمل شيخ المحشي
– يحمر البصل في السمن، ويضاف إليه اللحم المفروم ويقلب الجميع، ثم يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويترك اللحم على النار حتى تمام النضج.

– تقور وحدات الكوسة، ثم تحشى باللحم المفروم الناضج حتى ثلاث أرباع الكوسة الواحدة، ثم تسد فتحة الكوسة بقطعة من لب الكوسة نفسها لمنع خروج الحشو بعد ذلك

– نقلي الكوسة في السمن أو الزيت حتى تحمر.

– يوضع اللبن والماء في إناءٍ عميقٍ ويضاف إليهم الطحينة ويخلط الجميع جيداً، وإذا كان اللبن من النوع البقري فيمكن إضافة بيضةٍ واحدةٍ وتخلط جيداً حتى لا يفرط اللبن.

– توضع وحدات الكوسة المحشوة باللحم في اللبن، ويترك الإناء على النار حتى يبدأ اللبن في الغليان، ثم تطفئ النار.

– ترص وحدات الكوسة في طبق التقديم ويصب فوقها خليط اللبن، وتزين بالصنوبر المقلي أو حسب الرغبة.

– يقدم شيخ المحشي ساخناً.

شوربة الخضار بالدجاج ..

المقادير
1.50 كأس بازيلاء مجمدة.
حبة كرفس مقطَّع بحجم متوسط.
1.50 كأس بصل أخضر مقطَّع حلقات.
4 صدور دجاج مقطَّعة شرائح.
حبة بصل مفرومة ناعم.
3 حبة بطاطا مقطَّعة بحجم متوسط.
5 حبة جزر مُقشَّر ومقطَّع بحجم متوسط.
2 حبة فليفلة حلوة خضراء مقطَّعة مكعبات متوسطة الحجم.
0.50 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
0.50 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير شوربة الخضار بالدجاج:
– ضعي قطع الدجاج في 3 لتر من الماء الساخن وأتركيها تغلي لمدة 10 دقائق بعد إزالة الريم عنها.
أضيفي البصل المفروم إلى الدجاج واتركيهم معاً لمدة 5 دقائق على نارٍ هادئة.
أضيفي الجزر إلى الشوربة والملح واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
أضيفي البازلاء المجمدة و البطاطا المقطَّعة والفليفلة الخضراء الحلوة والكرفس إلى الشوربة واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والقرفة إلى الشوربة واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
أضيفي البصل الأخضر واتركي الشوربة تغلي لمدة 5 دقائق.
أًسكبي الشوربة في الأطباق المخصصة لها وقدميها على سفرتكِ ساخنة وتمتعي بالمذاق اللذيذ.

دجاج بصوص النعناع

المقادير
دجاج بصوص النعناع
صدور دجاج
نعناع طازج مفروم
1 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل
كريمة
دقيق
زيت عبادالشمس
للتقديم
نعناع
طريقة التحضير
دجاج بصوص النعناع
تبى الدجاج بملح وفلفل و تعفر بالدقيق
ثم تشوح الدجاج ثم الدقيق ثم باقي المكونات حتى تكتمل النضج و تقدم بالهنا

سمان مشوي بالعسل

المقادير
سمان مشوي بالعسل
4 سمانات مغسولة و منظفة جيدا
2 بصل متوسطة مبشورة ناعم جدا
4 فصوص ثوم مدقوقة
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
عصير ليمونة حامضة
زبدة
ملح و فلفل اسود

طريقة التحضير
سمان مشوي بالعسل
في وعاء تمزج جميع مقادير التتبيلة مع بعض , يدعك السمان جيدا بالتتبيلة المحضرة و ينقع من 4 ساعات لليلة كاملة
قبل الشوي مباشرة يضاف مقدار 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة للتبيلة و يدعك السمان جيدا
يشوى على نار هادئة ألى أن ينضج و يكتسب لونا ذهبيا

جزر مكرمل

المقادير
جزر مكرمل
2 ملعقة كبيرة زبدة
زيت زيتون
4 حبات جزر مقطعة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي

طريقة التحضير
جزر مكرمل
شوحى حلقات الجزر فى زيت الزيتون والزبدة على النار
أضيفى السكر وقلبى الجزر حتى يتكرمل
أضيفى الخل البلسمى والبقدونس وقلبى وقدميه

كفتة داوود باشا

المقادير

للكفتة :
900 جرام لحمة مفرومة
100 جرام لية ضانى
2 بصلة متوسطة مفرومة
1/2 كيلو بسلة
6 فصوص ثوم مفروم
2 كوب عصير طماطم
2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
1 ثمرة طماطم مكعبات
3 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
1 حزمة بقدونس مفرومة

طريقة التحضير
إخلطى اللحمة المفرومة مع اللية الضانى والبقدونس والبصل المفروم
كورى خليط اللحمة المفرومة ورصيه فى طاجن وأدخليه الفرن حتى قرب النضج
للصوص : شوحى البصل فى الزيت على النار
أضيفى الثوم المفروم والبسلة وقلبى
أضيفى مكعبات الطماطم وعصير الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والزعتر الطازج المفروم
إتركى الخليط على النار حتى الغليان
أضيفى كور اللحمة فى الصوص وقلبى وقدميها
زينى الكفتة بالبقدونس

سبانخ بالمشروم والكريمة

سبانخ
مشروم
لبن – كريمة
مسترده
حب
مستردة ديجون
جبنة بارميزان مبشورة
ملح
فلفل أسود

· قطعى السبانخ
· إخلطيها بالكريمة واللبن
· أخلطى القليل من المستردة الديجون والمستردة الحب
· أضيفى الملح والفلفل الأسود
· أضيفى المشروم الطازج المقطع
· أضيفى خليط السبانخ بالكريمة لخليط المشروم بالمستردة
· ادخلى السبانخ الفرن وأضيفى الجبنة الباررميزان المبشورة قبل تمام النضج

فريكة باللحمة المفرومة

المقادير :
2 كوب فريك مغسول ومصفى
250 غ شرائح لحم
4 ملاعق كبيرة بصل مفروم
ملح , فلفل أسود ( حسب الرغبة )
4ملاعق كبيرة لوز محمر بالزيت
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمّص
ملعقة صغيرة بهارات منوعة
ملعقة صغيرة ثوم طازج مطحون
2 كوب مرق لحم
طريقة التحضير :
حمري شرائح اللحم بالزيت واتركيها على نار هادئة حتى تنضج وضعيها جانباً .
ضعي مرق اللحم في طنجرة على نار هادئة حتى يغلي
أضيفي الفريك والبصل المفروم والملح والفلفل لأسود والبهارات
ثم أضيفي اللوز والصنوبر إلى مرق اللحم وحركي الخليط قليلاً واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الفريك ويجف مرق اللحم .
أضيفي شرائح اللحم إلى الفريك وحركي الخليط قليلاً واتركيه لمدة دقيقتين ثم قدمي الطبق ساخناً مع السلطات .

الكبسة الفلسطينية

3 كوب أرز مزة (بسمتي)
2 كيلو دجاج
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة كركم
4 ملعقة كبيرة سمن
2 حبة كبيرة بصل مفروم
3 حبة كبيرة طماطم مفرومة
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
6 فص هيل صحيح
6 حبة كبش قرنفل صحيح
2 عود قرفة
4 ورق غار
10 حبة فلفل أسود صحيح
3 قرن فلفل أخضر حار
لتحمير الدجاج:
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن
1/4 ملعقة صغيرة كركم
1. إغسلي الأرز تحت الماء البارد وإنقعيه في ماء دافئ.
2. باستعمال سكين حادة او مقص المطبخ إقطعي كل دجاجة إلى نصفين طوليا.
3. في طبق صغير ضعي البهار، الكزبرة، الكمون، الملح والفلفل الأسود والكركم. قلبي لتختلط البهارات.
4. أنثري 1 ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وقلبي لتتغطى بالبهارات.
5. في مقلاة واسعة ضعي السمن وسخّني على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقلبي لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
6. أضيفي أنصاف الدجاج وانتظري لعدة دقائق ثم إقلبي على الجهة الثانية وإنتظري ليصبح لونه ذهبي فاتح.
7. أضيفي الطماطم، معجون الطماطم، الهيل، الكبش قرنفل، القرفة، الغار، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
8. أغمري الدجاج بالماء وأتركيه ليطهي على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج.
9. أخرجي الدجاج من المرق، أضيفي علىه قليل من الكركم وقليل من زيت الزيتون وضعي في صينية فرن، ضعي في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتحمر.
10. ضعي مقدار 4 كوب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي، أضيفي الأرز وقلبي بخفة، دعي الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر.

أرز بالدجاج و الطماطم

كوب أرز بسمتي
4 ملعقة كبيرة سمن
2 حبة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم، مهروس
1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم
2 قرن فلفل اخضر، مفروم
1 كيلو دجاج، ارباع
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
3 حبة كبيرة طماطم، مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 فص هيل
10 حبة قرنفل صحيح
3 قطعة ورق غار
2 عود قرفة
للتقديم لوز، مقلي
1. إغسلي الأرز عدة مرات بالماء البارد ثم إنقعيه في ماء دافئ مملح لمدة 15 دقيقة.
2. في قدر واسع سخني الزيت والسمن على نار متوسطة، اضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، قلبي إلى أن يصبح البصل غامق اللون.
3. إغسلي الدجاج جيدا .
4. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الكركم، القرفة، البهار المشكل، الزنجبيل، البابريكا قلبي ليختلط، انثري قليل من هذه الخلطة على الدجاج.
5. ضعي الدجاج فوق البصل، قلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
6. اضيفي الطماطم، المعجون، بقية البهار، اللومي، الهيل، القرنفل، الغار، القرفة، اضيفي 1 كوب ماء وقلبي. دعي القدر يطهي على نار هادئة لحوالي نصف ساعة إلى أن ينضج الدجاج.
7. اضيفي2-1 كوب من الماء، دعيه يغلي.
8. صفي الأرز من ماء النقع،اضيفيه على الدجاج ، دعيه يغلي على نار قوية 3-4 دقيقة.
9. غطي القدر واتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
10. قلبي الأرز بالشوكة ثم أسكبيه في طبق التقديم، انثري فوقه اللوز المقلي وقدمي مباشرة مع السلطة أو اللبن الزبادي

الدجاج المحشي

المقادير:
٣ دجاج متوسط الحجم (كل دجاجة حوالي ١٢٠٠ – ١٣٠٠ غرام)
١ حبة ليمون (حامض)
١ مقدار من وصفة حشوة الأرز باللحمة من موقع فتّوش
٣/٤ كوب صنوبر
٤ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
١ ملعقة صغيرة قرفة
٣/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
١ و ١/٢ ملعقة صغيرة زعتر ناشف مسحوق
٢ و ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١/٣ كوب زيت زيتون
٣ ملعقة كبيرة لبن (زبادي) مخلوط مع ٣/٤ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
أكياس الشواء بالفرن
طحين (دقيق)
١/٣ كوب صنوبر مقلي (أو محمّص)
١/٣ كوب لوز مقلي
طريقة طبخ
نغسل الدجاج جيدا ونزيل أي أثر للأحشاء من الداخل. بعدها نفرك الدجاج بالملح الخشن ونشطفه جيداً.
نقطع الليمون إلى أرباع، ونفرك الدجاج من الداخل والخارج بقطع الليمون. نترك الدجاج جانبا لمدة ٥ – ١٠ دقائق قبل أن نشطفه من الليمون. إن فرك الدجاج بالليمون يزيل أي أثر لزنخة (رائحة) الدجاج.
في وعاء صغير نخلط البهارات المشكلة، والقرفة، والفلفل الأسود، والزعتر الناشف والملح.
نفرك داخل الدجاج ببعض خليط التوابل. بعد أن نفرك داخل الدجاج نضيف زيت الزيتون إلى التوابل المتبقية ونخلطهم ثم نفرك الدجاج من الخارج بهذا الخليط.
بعناية شديدة نقوم بفصل الجلد فوق الأفخاذ عن اللحم باستعمال أصابعنا (مثل الصورة أدناه) ونفرك المنطقة بالتوابل. نحاول أن نفصل أكبر قدر من الجلد عن اللحم مع مراعاة عدم تمزق الجلد حيث سوف نقوم بحشي هذه المنطقة.
نفصل حوالي نصف كمية حشوة الأرز باللحمة. أما نصف الحشوة المتبقية فنضيف اليها الصنوبر ونحشو بها الدجاج من الداخل، كما نحشو المنطقة فوق الأفخاذ حيث فصلنا الجلد عن اللحم. بعد أن نفرغ من حشي الدجاج نستخدم الإبرة والخيط لإغلاق الفتحة. يمكنك استخدام دبابيس الطبخ المصنوعة لهذا الغرض ولكنني شخصيا أفضل الطريقة التقليدية: الإبرة والخيط.
نقلب الدجاج ونقوم بحشي منطقة الرقبة بحشوة الأرز باللحمة. نضيف أكبر قدر من الحشوة التي يمكن إضافتها قبل أن نقوم بخياطة فتحة الرقبة بالإبرة والخيط.
في العادة أقوم بتحضير الدجاج وحشيه (إلى هذه الخطوة) قبل ساعات من الطهي. ثم أغطي الدجاج جيداً وأضعه في الثلاجة حتى يحين وقت طهيه في الفرن حين أتبع باقي الخطوات.
نفتح أكياس الفرن التي سوف نستعملها ونضيف ملعقة صغيرة طحين (دقيق) لكل كيس. نغلق فتحة الكيس بأصابعنا ونهز الكيس حتى يتوزع الطحين داخل الكيس. الأكياس متوسطة الحجم تتسع لدجاجة واحدة، أما الأكياس كبيرة الحجم فتتسع دجاجتين.
نفرك جلد الدجاج المحشي باللبن المخلوط بالبهارات ونضع الدجاج في أكياس الشواء.
نغلق الأكياس بإحكام، نستعمل عود أسنان لثقب ٣-٤ ثقوب صغيرة في أكياس الشواء. احرصي على ثقب الأكياس في الجانب العلوي حتى لا تتسرب مرقة الدجاج من الكيس أثناء الشواء فتحصلين على لحم دجاج جاف!
نشوي الدجاج المحشي في الفرن على حرارة ٣٥٠° لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف حيث نخرج الدجاج من الفرن عندما يتحمّر من الخارج.
لتقديم الدجاج نسخن نصف الحشوة التي تركناها جانباً ونفردها في طبق التقديم. بعدها وبعناية نقص الكيس من الأعلى ونحرك الدجاج من الكيس على الأرز. نزيّن الطبق برش الصنوبر واللوز المقلي (أو المحمّص) على الوجه.

بطاطس محشية بالبروكلي وجبن البارميزان

أربع حبات بطاطس.
ثمرة بروكلي صغيرة.
ملح وفلفل أسود.
كوب جبن بارميزان مبشورة.
ثلاث ملاعق من صوص جبن البارميزان.
طريقة بطاطس محشية بالبروكلي وجبن البارميزان
– اغسلي البطاطس بالماء، ثم قومي بعمل ثقوب بها بواسطة شوكة.
– ضعي البطاطس في صينية وضعيها داخل الميكروويف في درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
– سخني الفرن في درجة حرارة 350 درجة.
– اغسلي البروكلي جيدا وضعيه في قدر بها ماء على النار.
– اتركي القدر حتى تغلي الماء ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيها لمدة من 2 إلى 6 دقائق.
– ارفعي القدر من على النار وأخرجي البروكلي من الماء.
– قطعي البطاطس إلى نصفين، افرغي قلبها ثم ضعيها في طبق وأضيفي إليها البروكلي.
– انثري الملح والفلفل الأسود وأضيفي الجبن البارميزان وصوص الجبن وقلّبي جيدا.
– ضعي الخليط داخل البطاطس، ثم ضعي البطاطس في صينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
– أخرجي صينية البطاطس من الفرن ثم ضعيها في طبق التقديم

شيش برك

مقادير الشيش برك:
نشاء 2 ملعقة كبيرة
خميرة فورية 1 ملعقة كبيرة
3 كوب طحين
1 كوب ماء
نصف كيلو لحمة
صنوبر حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
فلفل حسب الرغبة
لبن 1 كيلو لبن
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمة
1 ضمة كزبرة خضراء مفومة فرم متوسط
1 ملعقة كبيرة سمن
زيت للقلي
طريقة عمل شيش برك:
نعجن الطحين بالماء والقليل من الملح والخميرة الفورية
نضع البصل في مقلاة على النار ونحمصها حتى تذبل
نصيف الصنوبر ونحمصه قليلاً
نضيف اللحمة الى البصل والصنوبر ونطبخها على نار هادئة
نضيف الفلفل والملح الى اللحمة ونحركها
نبدأ بتقطيع العجين الى دوائر صغيرة
نضع الحشو داخل العجين ونغلقها
نضع اللبن والماء والنشاء على النار ونبدأ بالتحريك المستمر حتى يغلي اللبن.
نقلي الشيش برك بالزيت الحامي ومن ثم نصفيه
نضيف الشيش برك الى اللبن المغي مع الكزبرة ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق
نضعه بطبق التقديم.

الكبة السورية

مقادير عمل الكبة السورية:
نصف كيلو برغل ناعم

– نصف كيلو لحم ناعم مدقوق

– 1 ثمرة بصلة مقطعة أرباع

– 1 ملعقة صغيرة ملح

– نصف  ملعقة صغيرة  قرفة

– نصف ملعقة صغيرة  بهارات متنوعة

– نصف  ملعقة صغيرة جوزة الطيب

مقادير حشوة الكبة
نصف كيلو لحم مفروم

– جوز محمص مفروم أو صنوبر

– ربع كيلو دهن-شحم خروف مفروم وناعم

– ملح

– بهارات

– 1 ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة

– نعناع جاف حسب الرغبة

– رشة حبق يابس

طريقة عمل عجينة الكبة
ينقع البرغل بماءٍ باردٍ لمدة ربع ساعةٍ ثم يتم تصفيته جيداً

– يفرم البصل المقطع والبرغل بالمفرمة الكهربائية على عدة دفعاتٍ ويتم تكرار فرم البرغل ثلاث مراتٍ ثم يترك جانباً

– يتبل اللحم الناعم المدقوق بالبهارات ثم يتم خلطه مع البرغل المفروم ويتم العجن حتى تصبح عجينة الكبة  لينةً ومتماسكةً

– تغطى الكبة وتوضع بالثلاجة لمدة نصف ساعةٍ

طريقة عمل حشوة الكبة
يقلى اللحم المفروم بمقلاةٍ غير لاصقةٍ مع القليل من الزبدة

– يقلب اللحم المفروم على النار حتي ينضج ثم يتبل بالبهارات والملح

– يتبل شحم الخروف بالفليفلة الحمراء والنعناع ثم يتم اضافة الجوز المحمص واللحم المفروم ويتم التقليب حتى تتماسك الحشوة

تقسم عجينة اللحم إلى كراتٍ متوسطة الحجم

– توضع كرةٌ من الكبة على سطحٍ مستوي مغطى بورق نايلون ثم يتم فرد كرة الكبة حتى تصبح رقيقةً

– تكرر هذه الخطوات مع كرةٍ من الكبة

توضع ملعقةٌ من الحشو على الطبقة الاولى من لحم الكبة ثم توضع فوقها طبقة الكبة الاخرى

– تدمج اطراف الطبقتين معاً بماءٍ باردٍ ثم يتم تدوير الكبة باليد

– تكرر هذه الخطوات للحصول على الكمية المطلوبة

– يتم شوي الكبة بالفرن او على شواية الفحم

الفريكة بالدجاج والأرز

المكوّنات

لتحضير الدجاج:

ماء مغلي - بحسب الحاجة

دجاج مسحب - 400 غرام

بصل مقطع الى شرائح - 4

حبهان - بحسب الرغبة

ورق غار - 2

فلفل اسود - بحسب الرغبة

قرفة -عود

زيت للدهن - ملعقتان كبيرتان

فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة

ملح - نصف ملعقة صغيرة

لتحضير الارز:

أرز بسمتي منقوع في الماء - كوبان

سمن - ملعقة كبيرة

ملح - بحسب الرغبة

لتحضير الفريكة:

فريكة منقوع في الماء - كوبان

سمن - ملعقة كبيرة

بصل مفروم - 1

قرفة -عود

بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة

حبهان مطحون - نصف ملعقة صغيرة

ملح - بحسب الرغبة

جوزة الطيب بحسب الرغبة

 لوزمقشّر ومحمّص - نصف كوب

طريقة التحضير 

1- لتحضير الدجاج، اسلقي الدجاج في قدر من الماء المغلي على نار متوسطة.

2- أضيفي البصل، الحبهان، ورق الغار، الملح، الفلفل الاسود وعود القرفة.
3- صفّي قطع الدجاج واختفظي بالمرق جانباً لاستعماله لاحقاً.
4- ضعي الدجاج في صينية فرن وادهنيه بالزيت ثم رشّي الفلفل والملح.
5- أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واتكريها حتى تتحمّر قطع الدجاج.
6- لتحضير الأرز، ذوّبي السمن في قدر على النار.
7- أضيفي الارز، الملح ونصف كمية مرق الدجاج وقلّبي المكونات بهدوء حتى تغلي على حرارة عالية.
8- غطي القدر واتركي الارز على نار هادئة حتى ينضج.
9- لتحضير الفريكة، ضعي السمن والبصل في قدر على النار وقلّبي حتى ينضج.
10- أضيفي الفريكة، القرفة، البهارات المشكلة، الحبهان، جوزة الطيب، الملح وما تبقى من مرق الدجاج.
11- أتركي الفريكة على نار هادئة حتى تتشرّب مرق الدجاج وتنضج.
12- في صينية بايركس، وزّعي قطع الدجاج وأنثري اللوز فوقها.
13- أسكبي الفريكة ووزعّيها بالتساوي بواسطة ملعقة خشبية ثم أضيفي الارز على الوجه حتى يغطي كمية الفريكة.
14- أتركي الصينية جانباً لحوالى ربع ساعة حتى تبرد.
15- إقلبي الصينية في طبق التقديم وزيّني به سفرتك.