المطبخ التركي صارمن اشهر المطابخ واقربها الى قلوب الناس خاصة في المشرق والمغرب العربي، لذلك قررنا تجميع بعض الوصفات الجديدة والشهية والتي نتمنى ان تنال اعجب الجميع.
شوربة اراباشي (شوربة تركية)
المقادير
دجاجة كبيرة
2 ملاعق
كبيرة طحين (فرينة، دقيق)
1 ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 جزر صغيرة
غصن كرافس
4 اغصان معدنوس (بقدونس)
ورقة رند (لاوري)
فصين ثوم
ملح وفلفل اسود
للتزيين ليمون شرائح وبقدونس مقطع
طريقة التحضير
ضعي الدجاجة
في قدر واضيفي الماء واتركيها تغلي
صفيها من الماء واضيفي ماء جديد
اضيفي البصل، الثوم، الكرفس، الجزر، البقدونس، الملح، الفلفل الاسود، ورقة الرند (اللاوري)
بعد ان تغلي اطهي المكونات على نار هادئة جدا لمدة ساعة
صفي مرق الدجاج واتركيه على جنب
نقطع الدجاج لقطع صغيرة
من جهة اخرى ناخد طنجرة، نسخن الزيت والزبدة، نضيف الطحين ونخلط الى ان يتحول لون الطحين الى ذهبي، نضيف الطماطم المصبرة ونخلط لمدة 3 دقائق، اضيفي مرق الدجاج بالتدريج لكي لا نحصل على كور من الطحين مثل البيشاميل
في الاخر، نضيف الدجاج ونترك الكل للطهي مدة 30 دقيقة
التزيين بالبقدونس المقطع وشرائح الليمون
صوص الحمص
المقادير
500غ حمص
100غ برغل ناعم
عصير ليمون
فصين ثوم
100غ ياغورت اي زبادي
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل اسود
فلفل احمر
حار مطحون
طريقة التحضير
نسلق الحمص مع البرغل جيدا
في خلاط كهربائي نضع الحمص والبرغل ونضيف الثوم مع باقي المكونات ونهرسو جيدا
بوراك الفراشة
المقادير
3 ديول تركية او جلاش
كاس ونصف صغير زيت عادي او زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة نشا او مايزينة
2 ملاعق كبيرة طحين اي فرينة
1 ملعقة كبيرة خل
4 حبات بطاطس
1 بصل صغيرة مقطعة مكعبات
2 ملاعق كبيرة زيت
2 ملاعق كبيرة طماطم مصبرة اي صلصة طماطم
نعناع يابس
ملح وفلفل اسود
صفار حبة بيض
سانوج للتزيين اي الحبة السوداء
طريقة التحضير
اسلقي البطاطس ثم اهرسيها
من جهة تانية خدي مقلاة سخني فيها الزيت قلي فيه البصل إلى ان يصبح لونه ذهبي
نضيف الطماطم المصبرة مع الملح والفلفل الاسود والنعناع اليابس
فالاخير نضيف البطاطس المهروسة ونخلط الكل جيدا
في اناء اخلطي نصف كاس صغير من الزيت مع الخل والنشا والطحين
قصي ورق الديول على شكل مربع
خذي مربع ادهنيه بخليط الخل والزيت
ضعي فوقه مربعا اخر
ضعي حشو البطاطس في الوسط
اطوي اطراف المربع الى الوسط بشكل متقاطع
الاجزائ المتبقية من ورق الديول شكلي بيها شرائط لفي بيها وسط حبة البوراك لتتحصلي على شكل فراشة
ادهني القطع بالبيض ورشي السمسم او السانوج
دخلي القطع
في فرن ساخن مسبقا على 180 درجة
مدة الطهي 20 دقيقة
بوراك المحار او سبرينغ رول المحار
المقادير
4 ورقات ديول او جلاش او سبرينغ رول
2 ملاعق ماء كبيرة
كاس صغير زيت
4 حبات باذنجان مقشر ومقطع مكعبات
4 حبات طماطم مقطعة مكعبات
بصلتين
نصف كاس زيت عادي او زيت زيتون
ملح وفلفل اسود
1 بيض
سانوج او
حبة البركة
طريقة التحضير
تاخد مقلاة، نسخنها، نحط فيها الزيت، نحمر البصل نحط عليه ملح، نضيف الباذنجان نخلط الكل نتركها مدة 7 دقائق ونضيف الطماطم والفلفل الاسود، نحرك الكل ونتركه حتى يتشرب كل الماء
خدي ورقة ديول، اطويها على 2، اعيدي طيها لتتحصلي على شكل مثلث ثوم اقسميها على 2 (مثل ما هو موضح في الصور)
خذي مثلث، ادهنيه بالزيت الممزوج بقليل من الماء، ثم اسحبي قمة المثلث للاسفل، ضعي قليلا من الحشو في القمة ثم لفي
ندهن وجه البوراك بالبيض
نرش سانوج او سمسم او اي حبوب
نرص القطع في صينية مدهونة بالزيت
الفرن على 180 درجة
يمكن تغيير الحشوة حسب الذوق
الديول التركي معمول في البيت Yufka
الديول او الجلاش او السبرينغ رول
المقادير
3 كؤوس فرينة (طحين، دقيق)
ماء دافئ حسب الحاجة
ملح
طريقة التحضير
في اناء نخلط الطحين والملح، نضيف الماء بالتدريج حسب ما يحتاج الطحين لنتحصل على عجينة لينة
نعجن جيدا لنتحصل بعدها على عجينة طرية
نترك العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة
ناخد العجينة، نشكل منها كرات صغيرة، نغطيها بقطعة قماش مبللة كي لا تجف
نتركها ترتاح لمدة ساعة
ناخد كورة من العجين، نرش تحتها طحين، نفرد العجينة بالنشابة لنتحصل على شكل دائري او مستطيل، العجينة تكون رقيقة السمك
نكرر نفس الطريقة مع باقي الكرات
نضع الكرات المفرودة فوق بعضها بعد ان نرش الطحين بين كل كرتين لكي لا تلتصق ببعضها
شيش كباب
المقادير
800 غ لحم غنم
فصين ثوم
4 ملاعق كبيرة زيت عادي او زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة
من صوص الباربكيو
2 ملاعق صغيرة كزبرة او قصبر مطحون
قليل من اكليل الجبل
ملح
طريقة التحضير
نقطع اللحم مكعبات صغيرة، نضيف صوص الباربكيو، الثوم مهروس وباقي المكونات كلها
نترك اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل
الافضل يترك مدة طويلة فالتتبيل
نضع اللحم في اسياخ ونشويها اما على الفحم او في صينية في الفرن
بوراك تركي
المقادير
3 ورقات ديول او جلاش
1 بصل كبيرة
كاس زيت
ملح وفلفل اسود
1 صفار بيض
سمسم (جلجلان) او الحبة السودا (السانوج)
500 غ لحم مفروم (مرحي)
طريقة التحضير
ناخد مقلاة فيها زيت نحط البصل يكون مبشور نحمرو قليلا بعدها نضيف اللحم مع الملح والفلفل الاسود ويستمر الخلط لحد نضج اللحم
ناخد ورقة ديول او الجلاش ندهنا بزيت، نضع جزء من اللحم في الوسط، نغلق الورقة على 2 بعدها نلف الجلاش او الديول للداخل اي نلف الورق على اللحم نتحصل على شكل اسطوانة
ممكن نترك الشكل طويل او على شكل حلزوني او على جكل حرف V كما في الصورة
نكرر العملية مع باقي الورقات
ندهن وجه البوراك او الجلاش بصفار البيض ونزين بسمسم او حبة البركة
الطهي يكون على ورق الطهي
الفرن ساخن مسبقا على 200 درجة
مدة الطهي 30 دقيقة
بابا غنوج تركي
المقادير
2 باذنجان حجم متوسط
2 طماطم حجم متوسط
1 بصل
1 فلفل احمر
نصف كاس صغير من زيت الزيتون
فصين ثوم
ملح، فلفل اسود، فلفل احمر (بابريكا)
2 ملاعق من دبس الرمان
عصير نصف حبة ليمون
طريقة التحضير
نشوي الباذنجان والطماطم والفلفل اما على النار او في الفرن
نحطها في كيس ليسهل عملية التقشير
نقشرها ونتركها تبرد
نقطع الخضار المشوية ونضيف عليها ثوم يكون مهروس وبصل مقطع مكعبات صغيرة
من جهة اخرى، ناخد اناء نخلط فيه زيت الزيتون مع دبس الرمان وعصير الليمون، نضيف عليهم الملح والفلفل الاسود والاحمر، بعدها نضيف الخضار ونخلط الكل
ممكن نقدم الطبق مع نعناع اخضر من فوق للتزيين
شهية طيبة
