اخر الاخبار

الأحد، 14 أبريل 2019

وصفات الكيك الاسفنجية

تعتبر الكيكة من احب الحلويات للناس جميعا لتميزها بسهولة التحضير وسرعته واطعمها الهش الجميل
وصفات الكيك الاسفنجية مختلفة ومتنوعة 
الموضوع يعتبر موسوعة لوصفات الكيك الاسفنجية 


1 البسيسة


البسيسة حلوى تصنع من الدقيق وهي معروف في مطابخ دول شمال أفريقيا مثل مصر وليبيا والجزائر وتونس. إليكِ طريقة عمل البسيسة
المقادير:
2 كوب دقيق ذرة
كوب دقيق أبيض
كوب حليب
كوب سكر
٣٤ كوب زيت
2 ملعقة كبيرة زبد
ملعقة كبيرة باكينج باودر
ملعقة صغيرة فانيليا
4 بيضات
الطريقة:
1-      انخلي الدقيق الأبيض مع دقيق الذرة والباكينج باودر والفانيليا
2-      سخني الفرن على درجة حرارة عالية
3-      اخفقي البيض جيدًا ثم السكر وبعدها الزيت والزبد
4-      أضيفي الحليب ثم الدقيق والمكونات الجافة تدريجيًا مع الخفق
5-      اسكبي الخليط في صينية مدهونة بالزبد مع رشة دقيق أو مع طواجن فخارية صغيرة
6-      أدخليه فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة ثم أخرجيه واتركيه يبرد وقدميها باردة مزينة بالمكسرات المجروشة.


2- السويسرول 


المقادير 
كوب دقيق ½

ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1/8 ملعقة صغيرة ملح
½ كوب حليب
1 ملعقة صغيرة خل
ملعقة صغيرة فانلية
½ كوب زبدة لينة
كوب سكر ناعم
٣/٤ بيضة واحدة

طريقة التحضير
سخني الفرن على درجة حرارة 190.
بطني قالب السويسرول بورق الالومنيوم.
انخلي الدقيق والملح فى وعاء الخلط.
اخفقي الزبدة مع السكر حتى يصبح الخليط كريمى.
ضيفي بيكربونات الصودا وكذلك الخل وقلبي ثم ضيفي البيضة والفانليا.
قلبي ثم ضيفي خليط الدقيق.
استمري في التقليب ثم أخيرا ضيفي الحليب الى خليط الكيك ونقلب.
صبي الكيك فى الصنية المخصصة للسويسرول وتكون مستطيلة ومنخفضة الحواف وساوى سطح الكيك.
اخبزي الكيك فى الفرن الساخن لمدة 12 دقيقة.
اقلبي الكيك على ورقة زبدة كبيرة.
ابدأي فى لف الكيكه مثل الرول بواسطة ورق الزبدة مع الضغط جيدا.
عليها حتى يتكون رول متماسك. في الرول جيدا بورق الزبدة.
اتركيها ساعة ثم يزال ورق الزبدة.
ضعي المربي على ثلثى الكيك من الداخل مع ملاحظة عدم وصولها إلي اﻷطراف.
ضعي المكسرات على المربى. لفيها مرة ثانية جيدا ثم ترش بالسكر البودرة.

3- الكيكة الاسفنجية


المقادير:

• 10 بيضات • 2 كوب طحين • 2 كوب سكر

طريقة التحضير :

في وعاء الخفق الكهربائي،

اخفقي البيض لمدة دقيقتين.

ثم أضيفي السكر.    
اخفقي حتى يصبح الخليط كريمي

أضيفي الطحين تدريجياً
إلى خليط البيض والسكر، حركي ببطء باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون      

وزعي خليط الكيك في
صينيتين متساويين في الحجم ( حوالي 9 – 11 بوصة ).

ضعي الكيك في فرن محمي
على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة أو حتى يخرج المسواك نظيف ثم اتركيه ليبرد على رف التبريد الشبكي

4- الكيكة الاسفنجية بالكاسترد وصوص الشيكولاتة

للكاسترد


1/4 كوب  (50 غرام) السكر الأبيض
3 صفار بيضة كبيرة
1/8 كوب (20 جرام) دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق طعام (20 غرام) نشا الذرة
1 1/4 كوب (300 مل) لبن


كعكة الاسفنج:
5 بيضات كبيرة
3/4 كوب (150 غرام) السكر الأبيض،
1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
كوب دقيق
باكت كامل بكينج بودر يساوى معلقة كبيرة
1/4 ملعقة ملح
3 ملاعق طعام من اللبن 2
ملعقة طعام (28 غرام) زبدة غير مملح

صوص الشوكولاتة:
(120 غرام) شيكولاتة نص محلاة
1/2 كوب (120 مل) كريمة حلويات

طريقة التحضير
لعمل الكاسترد:
اخلطي جميع المكونات ماعدا اللبن ثم ضعي اللبن على النار حتى يتم تدفئتة ثم نضع جزء قليلا منه على الخليط ونخلطة .
ضعي بقية الخليط على اللبن المتبقي الدافئ وضعي الخليط عالنار حتى يغلظ القوام ثم ضعيه فى إناء وعليه طبقة من الورق النايلون حتى لا يتكون طبقة سميكة على الكريمة ونتركة يبرد.

لعمل الكيكة الاسفنجية:
افصلي  البياض عن الصفار
اخفقي البياض جيداً مع رشة ملح حتى يصبح  كريمة
اخلطي الصفار والسكر والفانليا واللبن والزبدة جيدا مع بعض.
اخلطي الدقيق مع البكينج بودر ورشة الملح
ضعي على خليط الصفار والسكر جزء من الدقيق وجزء من البياض وهكذا حتى تنتهى الكمية اخلطي برفق حتى لا يتم تفريغ الهواء
ضعيها تخبز لمدة ساعة على درجة حرارة 160
عندما تبرد قسمي الكيكة إلى طبقتين واحشيها بالكاسترد

صوص الشوكولاتة للتزين مع الكريمة:
سخني الكريمة على نار هادئة
ضعي عليها الشيكولاتة
اخلطي جيدا وعندما تبرد قليلا ضعي الصوص على الكيك ثم ضعيها فى الثلاجة حتى وقت التقديم وممكن تزينيها بالكريمة فقط.




5- باونتي كيك


المقادير
الطبقة الأولى:
كوب ونصف دقيق
كوب سكر
كوب زيت
كوب ماء دافئ
ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة ونصف بايكينج باودر (ملعقة شاي)
ملعقة صغيرة فانيلا
بيضتان
٤ ملاعق كبيرة كاكاو بودرة

الطبقة الثانية:
٢ كوب حليب سائل
٢ كوب جوز الهند
نصف كوب سكر ٦
ملاعق كبيرة سميد
ربع كوب زبد مذاب أو 2 ملعقة كبيرة


الطبقة الثالثة:
علبة قشدة
ملعقة كبيرة زبد
ملعقة كبيرة كاكاو بودرة
نصف كوب سكر (حسب الرغبة)

طريقة التحضير
الطبقة الأولى اخلطي الدقيق والبايكنج بودر معًا. اخلطي جميع المقادير الأخرى معًا بالخلاط الكهربائي. أضيفي الدقيق إلى الخليط السائل وحركيه بالخلاط اليدوي. ضعي الخليط في قالب ثم ادخليه إلى الفرن لمدة 30 دقيقة، اخرجيه من الفرن واتركيه حتى يبرد. ضعيه في صينية بايركس أو في صينية الخبز الخاص للكيك والتي يمكن فصل جوانبها، ثم اسقي الكيك بكوب ماء دافئ صغير مذاب به بعض النسكافيه أو الكاكاو ليبقى طريًا.

الطبقة الثانية:
حركي  جميع المقادير على نار هادئة حتى يتكاثف الخليط. قومي بصب الخليط فوق الكيك بعد أن تكون قد بردت تمامًا، ثم ضعي الصينية في الثلاجة حتى تتماسك.
الطبقة الثالثة: ضعي جميع المقادير على النار واستمري في التحريك حتى يصبح الخليط متماسكًا. قومي بصبه  فوق الطبقات السابقة بعد أن تبرد الطبقة الثانية وتتماسك تمامًا. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا وتقدم باردة.


6- رد فلفت كيك



½ 2 كوب دقيق، منخول
1 ملعقة صغيرة كاكاو، ينخل مع الدقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ 1 كوب سكر
½ كوب زبدة، مذابة
½ كوب زيت نباتي
⅔ كوب لبن زبادي
⅓ كوب حليب كامل الدسم 2
حبة بيض، حجم كبير / او 3 حبة بيض حجم صغير
2 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة 1
ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة صغيرة كربونات الصودا
2 ملعقة كبيرة ملون الطعام الأحمر،( زجاجة صغيرة كاملة)

شربات الكيك
⅓ كوب ماء
1 ملعقة كبيرة سكر
½ ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة

الكريمة
400 جرام جبنة الكريم، بدرجة حرارة الغرفة
100 جرام زبدة، مطراة (½ كوب تقريبًا) 2
كوب سكر بودرة، منخول 1
ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة

طريقة التحضير
في الخلاط الكهربائي اضربي البيض والفانيليا جيدًا ضيفي السكر ويضرب جيدًا حتى يذوب ضيفي الزبدة الذائبة والزيت ولون الطعام ويضرب الخليط جيدًا ضيفي الدقيق والملح بالتناوب مع خليط الحليب واللبن الزبادي ويضربا قليلا فقط في صحن وعاء الخليط في صينية لخبز الكيك (غير مثقوبة من المنتصف) أو في صينيتين مدهونة بزبدة او سمن نباتي ومرشوشة بالدقيق ( قطرها 25- 30 سم ) اخبزي في فرن ساخن حرارته متوسطة ( 180 مئوية ) لمدة 30 دقيقة تقريبا اخرجيها من الفرن وتترك خمسة دقائق ثم تقلب على رف شبكي وتترك لتبرد تماما عدة ساعات اخفقي مقادير الكريمة جيدا في الخلاط الكهربائي قطعي الكعكة عرضيا الى ثلاثة أجزاء متساوية الارتفاع ، أما في حال خبزالكيك في قالبين لا يقطعا لتحضير القطر ، يذاب السكر والفانيليا في الماء ضعي قطع الكعك بحذر على صواني وتشرب بكمية قليلة من مزيج الماء والسكر وزعي ثلث كمية الكريمة على الطبقة السفلية ثم توضع الطبقة الوسطى فوقها ثم يوزع ثلث الكريمة ثم الطبقة العليا بحيث يكون جهة القطع الى أسفل وتُغطى بباقي الكريمة ( ليس على الجوانب ) في حال خبز الكعك في قالبين نقوم بنفس العملية بين الطبقتين وعلى السطح ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا قبل التقديم.

7- كيك الالوان


المقادير

 عدد بيضة
عدد ألوان طعام طبيعية (أخضر-أحمر-أزرق-أصفر)
كوب دقيق
معلقة صغيرة باكينج بودر
رشة ملح
 كوب سكر
 كوب حليب كامل الدسم
كوب زيت عباد شمس (أو زيت ذرة)
معلقة صغيرة فانيليا

الخطوات

  1. التاكد من ان جميع المكونات فى درجة حرارة الغرفة.
  2. خفق البيض جيدا فى بوله بالمضرب الكهربائى لمدة 10 دقائق حتى ينفش ويتخلله الهواء جيدا واثناء الخفق قومى باضافة الفانيليا ثم رشة الملح.
  3. اضافة السكر للبيض واستمرار الخفق بالمضرب الكهربائى حتى تمام ذوبان السكر مع البيض وسوف تلاحظين أن الخليط ارتفع للأعلى ولونه أصبح فاتحا وهذا يعنى أن السكر ذاب فى خليط البيض.
  4. أضيفى الزيت واستمرى بالخفق قليلا ثم ضعى معه اللبن واخفقى جيدا.
  5. فى بوله آخرى أضيفى المكونات الجافة المكونه من البيكنج بودر والدقيق وقلبيهم جيدا مع بعض حتى تمام التجانس ثم انخلى منهم على الخليط السابق أو قومى بالرش بمعلقه ولا تضيفى الكمية كلها مره واحده حتى لا تضيعى كمية الهواء التى كنتى قد ادخلتيها للخليط.
  6. قومى بالتقليب بمعلقه خشبية أو مضرب يدوى ولكن قلبى برفق حتى تحافظى على الهواء داخل الكيكة واذا شعرتى بانها تحتاج الى معلقه دقيق او كمية قليلة منه فضيفى الى أن تصبح ذات قوام وسط يميل إلى اللين أى بمجرد رفع المعلقه مليئة بالخليط ثم سكبها فى البوله تكون شريطا من الخليط حتى تصبح هشه وطريه ولا تكون سميكه فلا تكثرى من الدقيق بل اجعليه مناسبا.
  7. قومى بتقسيم الخليط السابق على اربع بولات متوسطة الحجم وفى كل بوله ضعى اللون المناسب لكى وأنا هنا اخترت اللون الاخضر للبوله الاولى ، واللون الاصفر للبوله الثانية ، واللون الأحمر للبوله الثالثة ، واللون الأزرق للبولة الرابعة وقومى بتقليب كل لون بمعلقه خاصة له حتى لاتختلط الألوان وقلبى جيدا حتى يذوب اللون تماما واذا أردتى أن تغمقى اللون أضيفى بطرف المعلقه الصغيره رشة رشة ولاتكثرى لان ذلك قد يجعل الطعم لاذعا بعض الشىء اى ضعى الألوان بحساب.
  8. أحضرى القالب المفضل لديكى ثم قومى بدهنه بماده دهنيه كالزيت او السمن وقومى برشه بالدقيق حتى لا تلتصق الكيكه بعد ذلك بالقاع وقومى بصب اللون الاخضر مثلا اولا ثم فوقه اللون الأحمر وهكذا الى أن تصبى كل الألوان التى كنتى قد أعددتيها من قبل ثم ادخليها الفرن على درجة حرارة 180 وبعد 30 دقيقة اختبريها بعود خشب فاذا خرج نظيفا بدون عجين فهذا مؤشر على نضجها ولو حدث غير ذلك فاتركيها 10 دقائق اخرى وبعد أن تخرج من الفرن اتركيها تبرد جيدا ثم ادخليها الثلاجه وقطعيها بعد ذلك وقدميها لأسرتك وضيوفك مع مشروبك المفضل وبالهنا والشفا.

8- كيك البرتقال



المقادير
2 كوب دقيق
½ معلقة صغيرة ملح
3 معالق صغيرة بيكنج بودر
1 و1/2 كوب سكر بودرة
½ كوب لبن
½ كوب عصير برتقال
½ كوب زيت ذرة.
3 بيض مخفوق
1 و1/2 معلقة بشر برتقال. 6
معالق كبيرة كريمة  زبدة
2 معلقة كبيرة عصير برتقال
معلقة صغيرة فانيليا سائلة
معلقة صغيرة بشر ليمون

صوص البرتقال : ونصفكوبسكر ناعم بودرة 1ملعقة صغيرةبشر برتقال 2ملعقة كبيرةعصير برتقال 1-2قطراتلون طعام برتقالي

طريقة التحضير

قومي بتسخين درجة الحرارة على 175 درجة
ضعي بعض كمية قليلة من السمن فى الصينية مع رش دقيق وتوزيعه جيدا.
في وعاء منفصل ضعي اللبن ونصف كوب عصير برتقال والزيت ،بيض مخفوق ، معلقة ونصف بشر برتقال.
في وعاء منفصل ، ضعي الدقيق و الملح و البيكنج بودر و اخلطيهم مع السكر ، قومي بعمل ثقب فى منتصف الخليط و قوم بسكب اللبن و اخلطي العجين جيدا.
ضعي الخليط فى الصينية و ضعيه فى الفرن الساخن حوالى 35 دقيقة و اتركها تبرد.
تخبز في فرن محمى لمدة 35 دقيقة، ضعي سكين صغير أو خله للتأكد أن العجين تم طهيها جيدا.

للتزيين :
ضعي كريمة الزبدة الناعمة و اضيفي اليها السكر تدريجيا ، استمري بالخفق مع وضع 2 معلقة طعام عصير برتقال ، أضيفي الفانيليا ثم اضيفي معلقة بشر البرتقال ، ضعي الخليط على الكيك و ضعيها فى الثلاجة وقدميها باردة لعائلتك.


9- كيك التفاح بدون سكر



3 ملاعق بيكربونات الصوديوم
ملعقتين صغيرتين من القرفة
كوبين ونصف دقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة من الفانيليا السائلة
كوب زبد  بيضتين
أربع أكواب من التفاح المبشور
كوب من عين الجمل المقطع
ملعقة صغيرة سكر رجيم  


طريقة التحضير

اخلطي الزبد والبيض، والفانيليا والسكر مع بعضهم البعض جيدًا حتى يمتزجوا.
ضعي المكونات الجافة معًا واضيفي إليهم التفاح وعين الجمل وحركيهم بالملعقة.
ضعي الخليط في الفرن لمدة 25- 30 دقيقة ثم قدمي الكيك باردًا.  


10- كيك الرخام



المقادير
كوبين ونصف من الدقيق
كوب زبدة
كوب لبن
6 بيضات
كوب ونصف سكر
2 ملعقة كاكاو خام
فانيليا
 باكينج باودر 2
 ملعقة زبدة
 2 ملعقة دقيق لصينية الخبز

طريقة التحضير
اخفقي الزبد مع السكر ضعي البيض والفانيليا ثم اللبن أضيفي الباكينج باودر للدقيق ثم أضيفيها رويدًا رويدًا مع المزج قسمي الخليط لقسمين وضعي كاكاو على أحدها ادهني الصينية بالزبد والدقيق ثم صبي العجين الأبيض وبعدها الشوكولاتة بشكل عشوائي أو ضعي قدر من الأبيض وقدر من الشوكولاتة بالترتيب في منتصف الصينية بحيث يصبح طبقة وطبقة




















ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق