موس الفانليا

موس الفانليا 

اساس الموس قديما كان بيتعمل بطريقة البتابوم اى بيضربوا الاصفر بيض او الابيض مع السكر لحد ما يعلا وبعدها يحطول عليه الكريمات والعصاير ويتصب عل انواع دكواز وكل نوع بطريقة معينة
انما دلوقتي ظهرت الامواس الجاهزة علشان تقلل خطر البيض النىء وكمان الامواس حاليا اكثرها بتتجنب موضوع البيض علشان البكتريا الموجودة فى البيض
طب ازاى نحط كمية جلاتينا تناسب الموس ومايكون سايل ولا ماسك اوى
اولا هتكلم عن الجلاتينا البودر
كل 1كيلو جلاتينا بودر بيتفك فى 3 كيلو مية ساقعة وبعدها يتحط على حمام بخار
طب الكمية اللى هتتحط على الموس ازاى
كل 1كيلو موس جاهز بياخد 200 جرام جلاتينا اللى لسة متكلم عنها مع التقليب
كل 1كيلو موس بياخد 35جم جلاتينا بودر
والمقدار الاتى نوع موس فانليا ممكن نضيف لة اى نوع عصير ويبقى معانا موس طعمة حلو وقوامة 

موس الفانليا
المقادير
250جرام صفار بيض
300جرام سكر
120 جرام ماء
لمونة
اعواد فانلبا
10 جرام فانيليا سايله
40جرام جيلاتينا سايحه مع كوب ماء سخن
1500 كريمة لبنانى او كريمة خفق مضروبة نصف ضربة
500 جرام كريمة شانتية مضروبة
100جم جلاتبنا
الطريقة
هنضرب الاصفر بيض فى العجان لحد ما يعلا نحط السكر مع المية مع اللمونة على النار ونسبهم لحد ميوصلوا لدرجة 118 ننزل خيط رفيع على الاصفر بيض لحد ميستوى علشان الناس هتسال هناكل بيض نى لا محنا بنسوية بالكراميل الابيض ونسبهم يضربوا شوى لحد ما العجان يبرد ننزل علية بباقى المكونات والعجان شغال على اقل سرعة وفى الاخر الجلاتين تكون مفكوكة بماء سخن وتصب اما فى كاسات او فورم وتدخل الفريزر تشد