اخر الاخبار

السبت، 10 أغسطس 2019

موس الفانليا


موس الفانليا 


اساس الموس قديما كان بيتعمل بطريقة البتابوم اى بيضربوا الاصفر بيض او الابيض مع السكر لحد ما يعلا وبعدها يحطول عليه الكريمات والعصاير ويتصب عل انواع دكواز وكل نوع بطريقة معينة
انما دلوقتي ظهرت الامواس الجاهزة علشان تقلل خطر البيض النىء وكمان الامواس حاليا اكثرها بتتجنب موضوع البيض علشان البكتريا الموجودة فى البيض
طب ازاى نحط كمية جلاتينا تناسب الموس ومايكون سايل ولا ماسك اوى
اولا هتكلم عن الجلاتينا البودر
كل 1كيلو جلاتينا بودر بيتفك فى 3 كيلو مية ساقعة وبعدها يتحط على حمام بخار
طب الكمية اللى هتتحط على الموس ازاى
كل 1كيلو موس جاهز بياخد 200 جرام جلاتينا اللى لسة متكلم عنها مع التقليب
كل 1كيلو موس بياخد 35جم جلاتينا بودر
والمقدار الاتى نوع موس فانليا ممكن نضيف لة اى نوع عصير ويبقى معانا موس طعمة حلو وقوامة 

موس الفانليا
المقادير
250
جرام صفار بيض
300
جرام سكر
120
جرام ماء
لمونة
اعواد فانلبا
10
جرام فانيليا سايله
40
جرام جيلاتينا سايحه مع كوب ماء سخن
1500
كريمة لبنانى او كريمة خفق مضروبة نصف ضربة
500
جرام كريمة شانتية مضروبة
100
جم جلاتبنا
الطريقة
هنضرب الاصفر بيض فى العجان لحد ما يعلا نحط السكر مع المية مع اللمونة على النار ونسبهم لحد ميوصلوا لدرجة 118 ننزل خيط رفيع على الاصفر بيض لحد ميستوى علشان الناس هتسال هناكل بيض نى لا محنا بنسوية بالكراميل الابيض ونسبهم يضربوا شوى لحد ما العجان يبرد ننزل علية بباقى المكونات والعجان شغال على اقل سرعة وفى الاخر الجلاتين تكون مفكوكة بماء سخن وتصب اما فى كاسات او فورم وتدخل الفريزر تشد

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق