اخر الاخبار

الجمعة، 19 يوليو 2019

اكلات عيد الاضحى (الجزء الاول)


اكلات عيد الاضحى





مع اقتراب عيد الاضحى المبارك قررنا ان نقدم لكم وصفات عديدة لاكلات يمكن تقديمها في هذه المناسبة المباركة
ستجدون اكلات من مختلف العالم


العصبان ( الممبار )




المقادير

لحم مقطع قطع صغيرة -كبدة مقطعة- رئة - قلب- كلية من الخروف او الابل

كذلك - فوارغ ضان او فوارغ بقرى

اى مصارين *الامعاء* وكرشة المعدة منظفة جيدا باماء والخل والملح وتكحت بالسكين لازالة المادة المخاطية من الامعاء والكرش

حزمة-بصل الاخضر مقطعة قطعة صغيرة

- 2حزم بقدونس

- نصف حزم شبت اوشبنت او سبنت -

ربع حزم كرافس -

- اوراق نعناع اخضر-

اوراق ريحان

ربع حزمة كسبره خضراء

كوب من الارز -

و2 ملعقه صلصة الطماطم -5 ملاعق كبير زيت - نصف ملعقة ملح كبيرة ممسوحة - ملعقة كبيرة فلفل احمر بودرة بهارات مشكلة من كل نوع ربع ملعقة صغيرة .

فلفل اسود

كسبره

كركم

نعناع يابس

الطريقة

تغسل كل الخضار وتقطع قطع صغيرة ويغسل الارز واللحمة المقطعة والكبدة وتخلط فى اناء كبير

وتضاف البهارات و2 ملاعق صلصة الطماطم و الزيت,وباقي البهارات
 وطبعا يجب ان تصفى كلها من الماء ثم تغسل الفوارغ جيدا وتنقع فى الملح والخل ثم تحشى بالخليط وتوضع فى طنجرة بها ماء مغلى

بة زيت وطماطم وفلفل وكركم وملح تقريبا نصف ملعقة كبيرة طماطم وملعقة صغيرة لباقي المقادير

توضع الامعاء والكرش بعد الحشي والخياطة بالابر والخيط او غلقه بعود الاسنان

ثم نعمل ثقوب
وتوضع في المرق الذي يغلي وتترك لمدة ساعة حتي تنضج الطنجرة مغلقه حتى تستوى

الامعاء الدقيقة طبخته علي البخار

ونقطعها قطع بطول الاصبع وتقدم ساخنة .



خروف اوزي محشي



المقادير 

كيلو لحم مفروم
بصلتان حجم متوسط
ثوم
بقدونس يعني ربع الحزمة
ملعقة متوسطة كلا من ملح ،بهارات مشكلة
فلفل
أخضر أو أحمر حار
علبة ونص زبادي
ملعقة كبيرة بيكنج بودر لتطرية
اللحم

الطريقة :ضعي اللحم المفروم في الخلاط الواسع ثم
أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار واخلطيه مدة 2 ثانية



صينية اللحم في الفرن

المقادير:

كيلو لحم
حبة بصل مقطعة شرائح 3
حبة طماطم مقطعة شرائح 3
ثوم مطحون 2
ملح -كمون-كزبرة-فلفل اسود-عود قرفه 2

الطريقة:نفرك اللحمة بالثوم والبهارات والملح
نضع في الصينية طبقة
من شرائح البصل ثم طبقة من شرائح الطماطم
ثم نضع اللحمة عليها ثم باقي شرائح
البصل والطماطم تلف الصينية بالورق الالمونيوم
توضع بالفرن حتى تنضج وبالهناء

فخد بالخضار



المقادير
:كيلو لحم من الفخده
بصلة كبيرة 2
ربع كوب خل
ملعقة كبيرة بهار مشكل
جزرات 3
كوسات 3
بصل وسط3
حبة بطاطا2
ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة
ربع كوب صغير زيت
الطريقة:

يفرم البصل مع البهار و الخل
ثم نضعهم على اللحم و نترك المزيج فى الثلاجة لمدة 2 ساعة أو أكبر فترة للتتبل ممكنة
يقطيع الجزر و البطاطا و الكوسا إلى مكعبات ثم نضيف إليهم البصلة و الفاصوليا .نضع الزيت فى مقلاة على النار و نضيف إليه الخضار
و نتركه على
النار مدة ربع ساعة مع التقليب المستمر .بعد تتبيل اللحم نخرجها من الثلاجة
ثم نفرد ورقة من الألمنيوم و نضع الخضار عليها ثم نضع اللحم فوقها .نغلق الورقة جيدا
ثم نأتى بصنية خاصة بالفرن و نضع فيها قليل من الماء الساخن و نضع فيها ورقة الألمونيوم التى فيها
اللحم مع الخضار ثم نضعها فى
فرن متوسط الحرارة .الى ان تنضج
تخرج من الفرن ويفتح القصدير ثم أعيديها قليلأ للتحمير فقط
يقـــدم مع الأرز الابيض والخبز




فتتة الكوارع

الكوارع مقطعه وليسته مفصوله وبصراحه انا بجبها نظيفه جاهزة
بغسلها بدقيق وملح للاحتياط
بضع التوابل التاليه
2عود قرفه(دارسين)ورق لورا
قرنفل(مسمار)فلفل اسود
ملح
جنزبيل ناعم رشه خفيفه
بصله مقطعه اربعه

الطريقه
نضع الحله على نار بداخلها ماء لد الغليان وبعدين نضيف الكوارع اوالمقادم مع كل التوابل السابقه
تترك على النااااااار حوالى من ساعتين الى ثلاثه ساعات حسب الحجم
تعالو نجهز الفته
انا بحمس العيش البلدى المقطع مع ملعقه سمنه بلدى و2 فص ثوم مهروس تتحمس اما على النار او فى الفرن

الصلصة
نسخن الطاسه ونضع فيها ملعقه سمنه وبعدين الثوم مع رشه خفيفه كسبره ناعمه
حتى يحمر الثوم وبعدين نضيف 2 ملعقه خل وبعده كده نضيف الطماطم المعصورهحوالى حبتين
حتى تتسبك
ناخد 2 ملعقه من الصلصه نضفها على العيش المحمص ونقلبهاااااا وبعدين نضيف شوربه الكوااااارع

نغطيها ونتركها جانبا لمده بسيطه حتى يتشرب العيش من الشربه
ونغطى طبق الفته بالارز الابيض
وباقى الصلصه مع شويه شوربه(كبشه فقط)نغليها مع بعض ونضفها فوق الارز

الكوارع طبعا استوت كويس علشان تكون لذيذه نطلعها من الشوربه ونصفيها وبعدين نحمرها
فى 2 ملعقه سمنه بلدى



الممبار (وصفة ثانية)


بعد الغسيل والكحت والنقع فى الملح والخل

الحشوه تختلف من شخص لاخر انا احب لما تكون الممبار ضانى ان يدخل فى الحشو لحمه مفرووووومه وقليل من الطماطم المقطعه مكعبات
انما فى اللمبار البقرى
خليط من الطماطم المسبكه او صلصه
بصل مقطع
شبت+بقدونس+كسبره+فلفل اخضر
ارز مصرى غير منقوع
طماطم مقطعه مكعبات صغيره
زيت
شطه+ملح+فلفل+اى توافل تفضليها على خلطه المحشى

(((
كيلو نصف ممبار معها حوالى 3 كيلو ارز))
نخلط كل المكونات مع بعضها ونبتدى فى حشو الممبار بعد تقطيعه الى الطول المناااسب
انا مش بربط الممبار لانه اول ما بينزل فى الماء بيقفل من الاطرااااف
نضعه فى الماء المغلى مع اضافه الملح

نتركه حتى ينضج تقريبا ساعه الا ربع
نطلع الممبار من الحله ونحطه فى مصفى حتى ينشف تماماا من الماااااااااااء
مهمه الخطوه دى علشان التحمير

نحمر الممبار فى زيت ساخن من كل الجوااااااااانب حتى يكتسب اللون الذهبى
ونطلعه على ورق مطبخ حتى يمتص الزيت الزااائد



موزة بالفريك


المقادير :• نصف كيلو لحم موزة خال من العظم.• نصف كيلو فريك.• نصف ملعقة صغيرة مبشور جوزة الطيب.• ربع ملعقة صغيرة فلفل.• 2 ملعقة كبيرة سمن.• بصلة.• عود كرفس.• فص حبهان.• مكسرات محمرة.• طماطم مشوية.الطريقة
اسلقي الموزة وضيفي إليها أثناء السلق بصلة مقطعة أربع تربع وعود كرفس وفص حبهان قبل ما اللحمة تستوي بشوية ضيفي إليها الملح لما تلاقي اللحمة استوت شيليها من "الشوربة" وحطيها في مصفة..في الفترة اللي فيها اللحمة بتستوي هاتِ الفريك ونقيه وبعد كده انقعيه في شوية ميه بعد كده هاتِ صينية وحطيها على النار وضيفي إليها شوية سمنة والفريك وقلبي الفريك في السمنة لمدة خمس دقائق بعد كده ضيفي إليه الشوربة وشوية بهارات وملح وسبيه على نار هادئة لغاية ما يستوي.
بعد كده رشي على لحم الموزة المسلوقة شوية بهارات وملح وحمريها في السمنة.
بعد كده حطي الفريك في طبق التقديم وحطي فوقه اللحمة المحمرة وللتجميل شوية مكسرات والطماطم المشوية على جانب الطبق وبالهناء والشفاء.

خروف اوزي محشي




المقادير

1- 
خروف وزن 6-7 كغم تقربيا

2- 2 
كغم فريكه
3- نصف كلغم لوز+كميه من الفستق الحلبي والصنوبر حسب الرغبه
4- حمص حب 3 علب
5- بازيلا 3 علب
6- لحمه مفرومه سن خشن 2 كغم
7- زيت ذره خسب الرغبه
8- فلفل اسود وملح وزنجبيل مطحون حسب الرغبه
مقادير الصوص لنقع الخروف
1-كأس زيت زيتون
2- كأس عصير ليمون
3- نصف كأس خل الثوم
4- بصله كبيره
5- 10 فصوص ثوم او اكثر
6-3 ملاعق كبيره مايونيز
7-نصف كأس لبن زباد

طريقة العمل

طبعا الخروف بيكون جاهز من الجزار ( اللحام )
نقوم بغسله من الداخل والخارج جيدا ثم نقوم بفركه بالملح والبصل المبروش وخل الثوم
نظعه في وعاء ونتركه في الثلاجه حتى الصباح
وبعدها نقوم بغسله جيدا من الداخل والخارج مرة اخرى وبعدها نجففه بفوطه نظيفه جيدا جيدا حتى يجف من الداخل والخارج
وبعدها نقوم بعمل ثقوب في الخروف لكي تتغلغل فيه المواد التي ينقع بها

ومن ثم نضع مقادير الصوص التي ذكرتها سابقا في الخلاط لخلطها جيدا حتى تصبح ناعمه جدا ونقوم بدهن الخروف بها في جميع المناطق مع تقليبه حتى يتغلغل فيه الصوص

ويبقى كذلك حوالي 3 ساعات تقريبا

ومن ثمه نرشه ببعض الملح والفلفل الاسود والبهارات المفضله لديكي مع مراعات عدم المبالغه بالبهارات لانها تعطي مفعول عكسي اذ ا اكثرنا منها
ونقوم بوضع الحشوه المجهز سابقا داخل الخروف ونقوم بتثبيت بطنه بواسطة عيدان خشبيه رفيعه كنكاشات الاسنان وتكون نصف استواء
وهي عباره عن لحمه مفرومه مع 2كأس فريكه مع علبة فطر وبازيلا وحمص او حسب الرغبه ويوجد حشوات اخرى كورق العنب والكوسا والباذنجان او حسب الرغبه من مكسرات وغيرها
ومن ثم نجهز صينيه كبيره ونضع فيها اكثر من طبقه من القصديرونلفه جيدا لكي لا يحترق الخروف اثناء الشواء ونضعه بالفرن على نار هادئه لحوالي 3 ساعات مع مراقبته بين فترة واخرى
في هذه الاثناء نقوم بطبخ الفريكه واللحمه المفرومه التي سنضع فوقها الخروف عند التقديم
اولا - نفرم بصله ناعمه جدا جدا ونبرش عليها قليلا من الثوم ونضعها في طنجره مع شوية زيت ذره ونقلبه حتى تشقر
ثانيا – نأخذ كميه من اللحم المفروم ونقلبها جيدا مع البصل والثوم حتى تذبل ويجف ماؤها
ثالثا – نرشها بالفلفل الاسود والهال المطحون والقرفه الناعمه واربع مكعبات ماجي خروف ورشة ملح وكله حسب الذوق مع التقليب
رابعا- نظيف الفريكه المنقوعه مسبقا بعد غسلها الى الخليط ونضيف الحمص والبازيلا ونقلب جيدا
خامسا- نظيف الماء المغلي لغمر الفريكه ونتركها على نار هادئه حتى الاستواء مع مراقبتها لان الفريكه تلتصق اذا لم نقلبه

طريقة التقديم
توضع الفريكه المفلفله في طبق مسطح واسع لكي تتسع للكميه
ونرشها باللحم المفروم المقلي والمكسرات المقليه
وانا شخصيا وضعت لوز
ثم نمد الخروف فوق المقادير السابقه مع رشه بكميه اخرى من المكسرات وتزيينه حسب الذوق
ويقدم معه سلطة الفتوش وسلطة الملفوف الابيض بالمايونيز ولبن الروب والشوربه وحسب الرغبه
وصحتين وعافيه




فخذ ضان بالاعشاب


- 1 فخذ ضانى (غنم) كبير الحجم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- 1 ½ كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 3 فص ثوم كبيرة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
- 1 ملعقة كبيرة بَشر قشر ليمون (حامض).
- ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
- ½ كوب أوراق نعناع.
- 1 ملعقة كبيرة روز مارى (إكليل الجبل).
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

الطريقة:
1- يُخلى الفخذ الضانى من العظام، ويُطوى على شكل إسطوانة ويُلف بخيط كتانى خاص بالطعام (دوبارة)، ويُحكم لفه حتى يُحافظ على شكله أثناء الشواء.
2- يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
3- تقطع البصلة إلى مكعبات كبيرة، وتوضع فى وعاء الكبة ويضاف إليه الملح والبهارات.
4- تضاف فصوص الثوم و الزنجبيل وبشر الليمون والبقدونس والنعناع والروز مارى إلى وعاء الكبة، وتخفق المكونات على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى تفرم المكونات ناعماً جداً.
5- تقلل سرعة الكبة، ويضاف الزيت كخيط رفيع إلى الخليط أثناء الخفق حتى يتحول الخليط إلى مزيجاً ناعماً أخضر اللون متوسط السيولة.
6- يوضع الفخذ الضانى فى صينية فرن كبيرة، ويُغرز بحرف سكين حاد فى عدة أماكن، ثم يسكب عليه خليط التتبيل، ويُدعك به باليد جيداً حتى يُغطيه تماماً.
7- يسكب الماء حول الفخذ الضانى، ويُغطى بإحكام بورق الفويل، ويترك فى الفرن لمدة ساعتين.
8- يُخرج الفخذ الضانى من الفرن ويرفع عنه ورق الفويل، ثم يعود إلى الفرن ويترك به لمدة 20 دقيقة أو حتى يُحَمر ويأخذ اللون البنى الغامق.
9- يُخرج الفخذ الضانى من الفرن، ويغطى مرة أخرى بورق الفويل ويترك لمدة 15 دقيقة، ثم يُرفعه عنه الفويل ويُنقل إلى صحن التقديم، ويقدم مع الأرز والخضراوات المشوية.




شواء كتف ضأن فى الفرن


- كتف لحم ضأن (غنم) بوزن 2 كيلو.
- 3 حبات بصل كبيرة الحجم.
- 2 رأس ثوم كبيرة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 6 زعتر طازج.
- 5 أغصان روزمارى (إكليل الجبل).
- 3 أوراق لورة (أوراق الغار).
- 2 حبة ليمون (حامض - قارص) كبيرة الحجم.

مكونات خليط الأعشاب:
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً.
- ½ ملعقة صغيرة روز مارى جافة.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.
- ½ ملعقة صغيرة ورق لورة مطحون.
- ½  ملعقة صغيرة مريمية جافة.
- ½  ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.
- ¼ ملعقة مردقوش جاف.
- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

الطريقة:
1- تُسكب جميع مكونات الأعشاب فى وعاء صغير وتُقلب جيداً، ثم تترك لمدة ساعتين حتى تُخرج زيوتها العطرية.
2- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
3- يُغرز حرف سكين رفيع وحاد فى لحم الكتف لعمل عدد من الثقوب.
4- تُوضع كمية من خليط الأعشاب فى ثقوب اللحم، ويُفرك الكتف بالكامل ببقية الخليط، ثم يُسكب زيت الزيتون عليه.
5- تُسخن شواية منزلية كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويُوضع عليها كتف اللحم ويُشوىَّ لدقائق على الجانبين حتى يأخذ اللون البُنىِّ المتوسط، ثم يُرفع من على النار.
6- تُقشر حبات البصل وتقطع إلى نصفين، ثم تُقطع رأسىِّ الثوم إلى نصفين، ويُرصون جميعاً على صينية فرن مسطحة وكبيرة الحجم.
7- تُوزع أعواد الزعتر والروز مارى وأوراق الغار بين أنصاف البصل والثوم، ثم يُسكب القليل من زيت الزيتون عليها.
8- يُوضع كتف اللحم على حبات البصل والثوم، وتُقطع حبتىِّ الليمون إلى نصفين وتُعصران على اللحم، ثم يُترك القشر فى الصينية بجوار اللحم.
9- تُوضع صينية اللحم على الرف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة ساعتين ونصف أو حتى يَنضج اللحم جيداً، ثم يقدم.


يمكنكم ايضا قراءة 



ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق