اخر الاخبار

الخميس، 29 أغسطس 2019

طريقة تحضير الكراميل

طريقة تحضير الكراميل


الكراميل هو عبارة عن 3 حاجات بيتضافوا لبعض بيصنع منو الكراميل
السكر 
الماء 
عصير الليمون
ازاى نعرف ان الكراميل استوى اولا لو عندك ترمومتر درجة حرارة الكراميل الذهبى الناضج 170 وبيبان من لونة بيتحول اللى اللون الذهبى ويصنع منو الكريم كراميل وانواع كيك بالكراميل وصوص الكراميل والتوفى 
انما لو عاوز كراميل ابيض او الصوفت بول الكرة اللينة بيبقى درجة حرارتها 116 انما لو كورة صعبة يبقى 127 مش فاهمين يعنى اى كورة ياشيف يعنى لما ناخد بالمعلقة نقطة ونحطها فى الثلج هتشد ولو لسة لينة يبقى دة كراميل ابيض بكورة لينة انما لو حطتيها فى الثلج وطلعت كورة شديدة وبتكسر منك طب اى نستخدم الكراميل الابيض ياشيف 
فى تسوية انواع المارينج او فى حالة اننا بنعمل امواس وبتاخد بيض نىء فبيتسوى بالكراميل الابيض 
طيب اى ياشيف ازاى نعمل صوص الكراميل 
اولا صوص الكراميل 
230
جم سكر 
50
جم عسل جلوكوز 
100
جم ميه
170
جم كريمه لبانى 
1
ملعقة زبدة 
1
لمونة 
الطريقه 
هنجيب حلة ونحط اللمونة عضيرها مغ السكر مع الماء مع الجلكوز على النار اول متتحول ويبقى لونها ذهبى نضيف الزبدة وتكون الكريمة الفرش سخنة نضيفها مع التقليب المتستمر 
المشكلة الاهم يا شيف ساعات الكراميل بيسكر منى وبيكون سكر على الوش اى السبب 
اولا متقلبيش كتير فى الكراميل 
الليمون او عسل الجلكوز بيمنع تسكر الكراميل او ملح الليمون
نمسح جوانب الحلة من اى سكر على الجوانب



ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق