شخشوخة
الشخشوخة من الاطباق التقليدية
المعروفة والمحبوبة جدا في الجزائر
تعرف ايضا بشخشوخة بسكرة وهي
عبارة عن معجنات متشكلة من اوراق رقيقة جدا ومقطعة
وتقدم مع الدجاج وصلصة حمراء
1-الرقاق
المقادير
3 كيلات سميد رقيق
ملح
ماء
طريقة التحضير
السميد+ الملح ونرش الماء، نتحصل
على عجينة يابسة
نعجن اكثر من نصف ساعة ممكن
اضافة الماء من وقت للتاني
نغطي العجينة بكيس بلاستيكي
ونتركها ترتاح اكثر من ساعتين
نضع ايدينا في الزيت ونشكل كرات
نرصها في صينية ونغطيها ونتركها نصف ساعة ترتاح
نفتح العجينة دائرة كبيرة، نطبخ
الرقاق في طاجن حديد على نار هادئة
نكمل كل الرقاق بنفس الطريقة
نقطع الرقاق قطع متوسطة
2- المرق
المقادير
اطراف دجاج او لحم
4 ملاعق كبيرة زيت
حبة بصل مقطعة قطع صغيرة
2 طماطم مقطعة قطع صغيرة
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر حار
عود قرفة
كركم
راس الحانوت
ملعقة كبيرة صلصلة طماطم
2 بطاطس متوسطة مقطعة على 2
حمص منقوع في الماء مسبقا
طريقة التحضير
نقلي الدجاج
في الزيت ونضيف
البصل والتوابل والملح والطماطم المقطعة، نقلي الكل جيدا ثم نضيف صلصة الطماطم
ونضيف الماء ونتركه ينضج
عند قرب نضج الدجاج نضع البطاطس
والحمص ونتركهم يكملو النضج
تحضير الشخشوخة
نضع الرقاق في طبق ونسقيه بالمرق
ونرص البطاطس والدجاج على السطح
ممكن نزين ببيض مسلوق
