اخر الاخبار

الاثنين، 23 سبتمبر 2019

اشهى وصفات المكارون

اشهى وصفات المكارون 


المكارون الفرنسي


...
المقادير
110
جم بياض البيض
30
جم سكر
125
جم لوز
ألوان أكل حسب الرغبه

...
الطريقه
نجهز المقادير وننخل اللوز والسكر ثم توضع في صينيه واحده
تنبيه/تجنبي وضع المقادير في كوب أو ملعقه لان قياسات الماكرون دقيقه جدآ وتحتاج للوزن
2
نخلط اللوز والسكر المطحون بشوكه
لتتداخل مع بعضها
3
نوزن البيض ونحضره وكذالك السكر
4نعمل المرانج بالبيض والسكر ثم نجعله الا أن يصل مرحلة منقار الطير
المرانج الذي نعمله فرنسي ويمكن عمل الماكرون بالمراج الأيطالي بنفس الخطوات
.....
المرانج الفرنسي هو//عباره عن بياض ييض مخفوق مع قليل من السكر للتثيب
لأن هذا المرانج يسقط بسرعه اذا لم يوحد به سكر
5
نضع خليط السكر واللوز والألوان والنكهات عالى المرانج
.....
الخطوه التاليه الخلط
أغلب مشاكل الخلط التي بالماكرون تأتي من الخلط
تختلط المقادير مع بعضها
فالسكر البودره سيسحب من رطوبة المرانج وهذا 
سيفجر بعض فقاعات الهواء مع التحريك وكل ما أسرعنا بالخلط
يصبح الخليط سائل أكثر
...
ملاحظه//لو خلطنا أكثر من اللازم سيحدث فقاعات كثيره وستتفجر ولن توفر الرفع الازم للماكرون
وينتج بذالك ماكرون مسطح أو يصبح الخليط ثقيل جدا
ويصعب تشكيله ويحدث عندنا هواء اكثر من الازم في الخليط
وهذا يعني رفع أكثر من الازم في الفرن والماكرون سيرفع
في البدايه ثم يهبط ويصبح متشقق
ولهذايكون الخلط للدرجه المثاليه مهم

ثم تخلط المواد الجافه مع المرانج بملعقه بلاستيك في البدايه وبالتدريج
الى ان تترطب المواد ثم نكمل الخلط الى أن نتوصل الى الدرجه المثاليه
في البدايه الخلط سيكون ثقيل قليلا وقاسي بعض الشيء
ومع الأستمرار بالخلط سيلين

**
لأختبار الخليط ووصوله للمرحله المثاليه يجب عليك رخي ملعقة الخلط
ألى أن يسقط الخليط من الملعقه على شكل كتل

ملاحظه//يستغرق الخلط5 دقائق فقط الى ان تصبح بالقوام المطلوب


الخطوه الثالثه....
ننقل الخليط لكيس الحلويات ونجهز الصواني في الفرن بعد تغطيتها ببورق بارتشمنت
أو سليبات
الخطوه الرابعه...
نبدأ بصب الخليط على شكل دوائر قطرها 201سم أو حسب الرغبه
ثم نضع مساحه بين حبات الماكرون لكي يعطيها مساحه للأنتشار ولكي يسخنها الهواء بالتساوي في الفرن
**
أفضل طريقه لصب الخليط هي وضع الرأس قرب الصينيه وصبها في مكان واحد
ونترك الخليط ينتشر وهذه الطريقه ستشكل لنا دائره متساويه

...
لاحظي أن الأشكال غالبا ماتحدث فيها مشاكل ولكي نصلح أخطاء الصب
نبلل الأصبع بقليل من الماء ونبدأ نصلح الخليط بيدنا

نشغل الفرن على 325 من الأسفل فقط ونتأكد أن المروحه التي في الخلف مغلقه
لأن المروحه قويه على الماكرون 
ثم نضع الصينيه التي شكلناها في طاوله نصف ساعه على الأقل ترتاح هذه الفتره ستعطي الماكرون
قششره على الوجه
ستساعد برفعه بالتساوي في الفرن 
ثم نضع الصينيه في الرف الأوسط من الفرن
حوالي 11 دقيقه 
قد يكون تلون بلون غامق أو أصبح قاسي أكثر من الازم 
نضع الصواني صينيه صينيه ولانضعها مع بعض
ثم نجعلها تبرد تماما ونلاحظ تلاصقها بالصينيه وهي ساخنه وهذا شيئ طبيعي
نجعلها تبرد وستتفكك 
لحشو الماكرون او كلهةمباشره نضعه في الثلاجه يوم كامل قبل الحشو
ثم نخرجه من الثلاجه ونضعه في أكياس ورصه في الفريزر بدون حشو
ثم نتركه يذوب ونتناوله تلى حرارة


...الحشوات
هناك حشوات للماكرون جديده ومبتكره ومنها حشوات بكبد البط..الكتشب..بالفاصوليا الحلوه
وهناك حشوات اغرب 
ممكن ان تكون جلناش سواء عادي أو مخفوق وبأي نكهه وممكن ان تكون كريمه أو تكون بالمربى والفنيليا والشوكولاته والموز كارميل مملح أو بينت بيتر
طريقة الحشو تكون بملعقه صغيره أو حتى باليد

قد يكون الماكرون بدون ياقه 
والقشره متكسره
السبب هنا الخلط الأكثر من الازم أواقل من الازم
الحل..اخلطي للدرجه الصحيحه ثم تأكدي من حرارة الفرن
وغالبا بعض الأفران لايوجد بها تهويه للهواء الحار
لذاضعي ملعقه من الخشب على باب الفرن بحيث يكون مفتوح قليلا

او قد يكون الماكرون له ياقه ومتكسر
ويكون منفوش من الجنب
السبب..
الفرن حار أكثر من اللازم


مكرون بنكهة توت الرازبري

سوف تحتاجين إلى:
المكرون:

90
جرام بياض البيض
25
جرام سكر ناعم
200
جرام سكر بودرة
110
جرام لوز مقشر مطحون ناعما
ملون طعام وردي

الحشوة:

1
كوب جبن ماسكاربون
2-3
ملاعق طعام مربى توت الرازبري

سوف تقومين بـ:
المكرون:

إخفقي البيض حتى تتكون رغوة. أضيفي السكر الناعم وإستمري في الخفق حتى تحصلي على مارينغ لامع.
اخلطي اللوز والسكر البودرة جيدا.
أضيفيها للمارينغ إخفقيها 10 خفقات ويجب أن لا تزيد عن 50 خفقة.
ضعيها في كيس الكريمة، مع أنبوب تزيين سادة.
جهزي صينية فرن مغطاة بورق بارشمنت.
اصنعي دوائر المكرون بقطر 1.5.
اتركيه يجف مدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.
سخني الفرن على حرارة 280 درجة فهرنهايت.
أدخلي الصينية الفرن، واخبزيها مدة 15-20 دقيقة.
اتركيه خارج الثلاجة لمدة يومان، أو ضعيه في المجمدة لحين الإستخدام.

الحشوة:

في وعاء صغير، اخلطي الجبن مع المربى.
املئي كيس الكريمة مع أنبوب تزيين سادة بالحشوة.
ضعي الحشوة في وسط شريحة المكرون.
غطيها بشريحة أخرى.
ضعيها المكرون في الثلاجة مدة 24 ساعة، حتى تتمازج النكهات.

مكارون بحشو الشوكولا



المقادير:
ـــ كوب ونصف من السكر الناعم
ـــ كوب من اللوز المطحون
ـــ 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو
ـــ 3 زلال ثلاث بيضات
ـــ ربع ملعقة صغيرة ملح

مقادير الكريمة:

ـــ ثلاثة أرباع علبة كريما حجم صغير
ـــ نصف أرباع كوب من الشوكولاتة المرة المقطعة قطعا صغيرة
ـــ ملعقة صغيرة مسحوق نسكويك
ـــ ملعقة صغيرة نسكافة

طريقة عمل الكريمة:

نخلط الكريما مع ملعقتي النسكويك والقهوة على النار حتى تغلي ثم نطفىء النار ونضيف الشوكولاتة ونحرك جيدا.
الطريقة:

1- 
نطحن اللوز لوحده أولا حتى يصبح ناعما، ثم في الخلاط نخلط اللوز مع الكاكاو مع كوب من السكر الناعم، حتى يتداخلوا بعضهم ببعض، ثم ننخل الخليط جيدا حتى يكون الخليط كله ناعما.
2- 
نفصل بياض البيض عن الصفار، نخفق فقط بياض البيض مع ربع ملعقة صغيرة من الملح لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح كثيفا، ثم نضيف نصف كوب السكر مع الإستمرار بالخفق لمدة دقيقتين، ثم بملعقة نخفق خليط اللوز بداخل بياض البيض ملعقة ملعقة بالتدريج بطريقة الطي حتى يستوعب كل الكمية.

3- 
نحضر أنبوب التزيين ونضع الخليط بداخله ثم على صينية مغطاة بورق الزبدة نصب قطعا مدورة من العجينة متباعدة عن بعضها حتى تنتهي الكمية.

4- 
تترك الحبات مدة نصف ساعة لترتاح قبل أن نخبزها. 

5- 
نخبز الخليط في فرن حام في الرف الأوسط مدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق مع مراقبة مستمرة لأن الخليط المكون من زلال البيض واللوز يستوي سريعا ويجب أن لا يتحمر من القاع.

6- 
يترك الخليط ليبرد جيدا مدة 7 دقائق ثم ينزع عن الورق.
7- 
نحضر فرشاة وندهن حبة بالكريما ثم نلصق عليها حبة أخرى، ثم نكرر العملية، ونصف الحبات بجاط التقديم.

8- 
في حال رغبتنا بصنع الماكرونز الملون بالفستق الحلبي نستبدل اللوز بالفستق الحلبي ونستبدل الكاكاو بثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند، ثم نطبق الطريقة نفسها، ثم قبل أن نضعه في كيس التزيين نقسم الكمية نصفين نضع على النصف الأول عدة نقاط من الملون الأخضر، والنصف الثاني عدة نقاط من الملون الأحمر فيصبح لدينا ماكرونز باللونين الفستقي الفاتح واللون الزهري.
ملاحظه : يمكن اضافة لون طعام حسب الرغبه



الماكرون الكذاب

المقادير:
١/٢ ١ كوب دقيق ٤ بيض ١ كوب سكر ١/٤ كوب زيت ١ كوب حليب سائل ١ ملعقة اكل بيكنج باودر ١ ملعقه صغيره فانيليا سائله ٣ ملاعق بودرة كاكاو مره ١ ملعقه كبيره نسكافيه كريمة خفق ملعقه كبيره بودرة كاكاو لكريمة الخفق ملعقه صغيره نسكافيه حسب الرغبه
الطريقة:
اول شيء نولع الفرن ننخل الدقيق والبيكنج بودر مع بعض نضع البيض والفانيليا مع بعض ونخلط بالخلاط اليدوي الكهربائي لمدة ربع ساعه ثم نضيف السكر والزيت ونخلط لمدة ٧ دقائق نضيف الحليب والنسكافيه ثم نخلط لمدة 5 دقائق ننخل الدقيق والبيكنج باودر وبودرة الكاكاو ثم يضاف على الخليط السابق ونخلطه جيداً نستعمل صينية الكب كيك ندهن كل فتحات الكب كيك بالزيت دهن بسيط جداً ثم نستعمل الملعقه المعياريه نغرف بها خليط الكيك مقاس نص ملعقه كبيره ونوزع الخليط ‏​فــي ‏​كل فتحات الكب كيك ثم ندخل الصينيه الفرن على نار درجة ١٦٠ من تحت النار فقط واذا نضجت تطلع من الصينيه بهدوء وهيه ساخنه ثم تترك حتى تبرد نخفق كريمة الخفق بعد اضافة الكاكاو والنسكافيه تخفق جيداً حتى تصبح ثقيله ومتماسكه ثم نستعمل القمع الساده نضع فيه كريمة الخفق ونضع على دوائر الماكرون الكذاب ونغطي بدائره اخرى ساده من غير كريمه ثم تزين بالشكولاته الهرشي او تترك ساده حسب رغبتكم

اسهل طريقة لعمل الماكرون


مقادير عمل حلوى الماكرون الفرنسية

100 جرام لوز مقشر مطحون ناعم
215
جرام سكر ناعم
100
جرام بياض بيض
ربع ملعقة صغيرة خل

نخلط اللوز المطحون مع نصف كمية السكر ونضعهم جانباً.
نخفق بياض البيض مع الخل جيداً حتى يصبح الخليط هش وكريمي ثم نضيف نصف كمية السكر المتبقية ونستمر في الخفق حتى يصبح الخليط متماسك.
نضيف خليط اللوز على ثلاث دفعات مع التقليب من أسفل الى أعلى حتى نحصل على خليط متجانس.
نبطن الصواني بورق الزبدة، ثم نضع الخليط في كيس حلواني بفتحة متوسطة ثم نشكل على شكل فطائر مستديرة صغيرة على ان يفصل بين كل منها 5 سم.
نخبز في فرن بدرجة حرارة 150 لمدة 15 دقيقة. ثم نخرجها ونتركها تبرد تماماً. يمكنك حشو كل حبتين من الماكرون بجناش الشكولاتة أو بالمربى.




ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق