وصفات اطباق مرافقة

وصفات اطباق مرافقة 

احيانا كثية نرغب في تقديم طبق مرافق للطبق الرئيسي ويفضل ان يكون طبقا خفيفا وسريعا لكننا نحتار فيما يمكن تقديمه، لذلك قررنا تقريم بعض الوصفات للاطباق المرافقة التي نتمنى ان تنال اعجابكم 

وصفات اطباق مرافقة  

سلطة الباستا بالخضار

كوبان من الباستا (المعكرونة) اللولبية الملونة

كوب من الفطر الطازج

كوب من البالميتو المفروم

نصف كوب من الزيتون الأسود

نصف كوب من زيت الزيتون

نصف كوب من عصير الليمون, ملح

سلق المعكرونة في الماء المملح حتى تطرى تقريباً، ثم تصفى وتشطف بالماء البارد وتحفظ في مصفاة حتى موعد الاستعمال.

تشطر حبات الفطر إلى نصفين وتخلط مع البالميتو المفروم والزيتون الأسود والمعكرونة.

يضاف خليط زيت الزيتون وعصير الليمون والملح إلى سلطة المعكرونة.

تحرك السلطة جيداً وتقدم باردة.

وصفات اطباق مرافقة 

سلطة الفليفلة الحمراء

٥ رؤوس كيبرة من الفلفل الأحمر الحلو

١ إلى ٢ رأس من الفلفل الأحمر الحريف

زيت لدهن الفلفل

١ إلى ٢ ملعقة صغيرة من الكمون

ملعقة صغيرة من معجون الفلفل

فصا ثوم مهروسان ناعماً

نصف كوب من الجوز المتوسط الحجم، مفروم

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر

نصف كوب من زيت الزيتون

بقدونس مفروم وحبات جوز للزينة.

تدهن رؤوس الفلفل بالزيت وتشوى في الفرن أو على الفحم حتى تنضج وتصبح طرية.

تلف رؤوس الفلفل بكيس من الورق أو النايلون لمدة نصف ساعة، ثم تقشر بعناية وتفرم إلى قطع صغيرة جداً.

تخلط قطع الفلفل مع الثوم، والكمون، ومعجون الفلفل، ومسحوق الفلفل الأحمر، والجوز، وزيت الزيتون والملح للحصول على نوع لذيذ وحريف من المقبلات.

تزين السلطة بحبات الجوز والبقدونس المفروم.

يمكن تقديم هذا الطبق على أنه سلطة أو طبق جانبي مع اللحم المشوي.

وصفات اطباق مرافقة 

سلطة البطاطا الالمانية الساخنة

4 حبات بطاطا متوسطة

8 شرائح من لحم الحبش أو العجل المدخن المقطع إلى قطع حجمها 2 سم

بصلة متوسطة مفرومة

ملعقة طعام من الدقيق

ملعقة صغيرة من السكر

نصف ملعقة صغيرة من الملح

رشة فلفل

نصف كوب من الماء

ربع كوب من الخل

ملعقة صغيرة من الخردل.

تسلق البطاطا حتى تنضج تماماً.

يطهى لحم الحبش أو العجل المدخن في مقلاة حتى يصبح هشاً. يصفى اللحم ويتم الاحتفاظ بالدهن جانباً. يطهى البصل في هذا الدهن حتى ينضج. يضاف إليه الدقيق والسكر والملح والفلفل. يطهى الكل فوق نار خفيفة، شرط التحريك باستمرار، إلى أن تظهر الفقاقيع في المزيج. ترفع المقلاة عن النار، ويضاف الماء والخل إلى محتواها. يسخن الكل حتى الغليان، شرط التحريك باستمرار. يرفع المزيج بعد الغليان عن النار.

تقطع البطاطا الساخنة إلى شرائح سماكتها نصف سنتيمتر. ترش الصلصة فوق البطاطا ويرصف لحم الحبش أو العجل المدخن على جانبي البطاطا. يقدم الطبق ساخناً.

وصفات اطباق مرافقة 

دقوس الباذنجان

رأسا باذنجان مدعبلان، متوسطا الحجم (وزنهما 750غ تقريباً)، 4 فصوص ثوم

ملح وملعقتا طعام زيت

ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حريف

ملعقة صغيرة بابريكا

يشوى رأسا الباذنجان في فرن معتدل الحرارة لمدة 30 دقيقة حتى يستويان. تهرس فصوص الثوم مع الملح.

حين يستوي الباذنجان، يقشر فيما لا يزال ساخناً ويوضع لبه في وعاء ثم يهرس بالشوكة. يضاف إليه الثوم المهروس مع الزيت والفلفل الحريف والبابريكا والمزي د من الملح عند الحاجة. يقدم الدقوس فاتراً مع المعدس.


ملاحظة

يمكن إضافة رأس أو رأسين من الفليفلة الحريفة المفرومة ناعماً جداً بدل استعمال نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحريف.

وصفات اطباق مرافقة 

دقوس الطماطم

ملعقتا طعام زيت

كيلوغرام بندورة ناضجة مقشرة ومفرومة

4 إلى 5 فصوص ثوم مهروسة

ملح

1،5 ملعقة صغيرة بهارات الخليج

يحمى الزيت ويقلى فيه الثوم المهروس لبضع ثوان. تضاف البندورة المفرومة والملح حسب الذوق. تغطى القدر ويغلى محتواها على النار لمدة 30 دقيقة. تضاف البهرات ويتابع الطهو في قدر مغطاة لمدة 2 إلى 3 دقائق. ترفع القدر عن النار ويقدم الدقوس مع المعدس.

وصفات اطباق مرافقة 

صلصة التارتار

حبتا كبيس مخلل مفرومتان ناعماً

ربع رأس فليفلة خضراء، مفروم ناعماً

ربع رأس فليفلة حمراء، مفروم ناعماً

رأسان من البصل الأخضر، مفرومان ناعماً

ربع كوب بقدونس مفروم

كوب مايونيز

 تخلط هذه المكونات مع بعضها وتقدم بمثابة صلصة مع القريدس.

وصفات اطباق مرافقة 

الصلصة الخضراء

كوبان من المايونيز

ملعقة صغيرة من الخردل

نصف بصلة مبشورة ناعماً

ملعقة طعام بقدونس

ملعقة طعام سبانخ

ملعقة طعام صعتر

ملعقة طعام كزبرة

ملعقة طعام روكا

نصف فص ثوم مهروس

يسلق السبانخ حتى يذبل، ثم يغسل ويعصر. يخلط مع البقدونس، والصعتر، والكزبرة، والروكا والثوم للحصول على مزيج أخضر من الأعشاب. تضاف من ثم المايونيز ويخلط المزيج في الخلاط الكهربائي للحصول على صلصة خضراء.

وصفات اطباق مرافقة 

صلصة الفطر

٤٠ غ من فطر سيب المجفف

٢٥٠ غ من الفطر الطازج المفروم

نصف كوب من الكريما الطازجة

ملعقة طعام من الدقيق

كوبان من مرقة الدجاج أو كوبان من الماء مع مكعب من مرقة الدجاج

يقلى الفطر الطازج في الزيت، فيما ينقع الفطر المجفف في ربع كوب من الماء الفاتر لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة.

يضاف هذا الفطر مع ماء النقع إلى الفطر الطازج المقلي.

تضاف ملعقة طعام من الدقيق إلى هذا المزيج وكذلك مرقة الدجاج.

يخلط الكل للحصول على صلصة.

تسخن الصلصة على النار حتى تبدأ بالغليان وتتكثف قليلاً، ثم تطفأ النار.

تضاف إليها الكريما الطازجة وتخلط معها.

تقدم هذه الصلصة مع لفافات اللحم ويقدم الطبق .