ارز بالزبيب

ارز بالزبيب

المقادير:

مقاديرالمرقة:ربع كوب زيت – حبات بصل – نصف كيلو لحم خروف أو ابل او دجاج و الأفضل لحم خروف به عظم

– نصف كيلو كبدة - توابل ( ورقات غار – حبات فلفل اسود – حبات كبش قرنفل


– قطعة صغيرة زنجبيل - قطعة عود لحم ( الخولنجان) – عودين قرفة – بتلات ورد جافة )


- ملعقة ملح – ماء.

وضع التوابل في كيس أو قطعة شاش

ثم توضع طنجرة بها ماء على النار و يضاف لها اللحم و البصل


و التوابل و الملح و الزيت

و تترك تغلي على النار حتى ينضج اللحم


مع رفع الريم كلما تكون و التخلص منه لكي تبقى المرقة نظيفة

بعد نضج اللحم يرفع و يصفى من المرقة و يترك جانباً


و تصفى المرقة من باقي المواد الموجودة بها

...
توضع طنجرة بها ربع كوب من الزيت على النار


و عندما يسخن الزيت تضاف شوربة لسان العصفور


أنا دائماً استخدم شوربة لسان العصفور مع الارز و لا استخدم الشعيرية


فمنظر الشوربة يكون مثل حبات الصنوبر


و شكل حبيباتها يتماشى اكثر مع حبات الارز

عندما تشقر حبيبات الشوربة تضاف لها 5 اكواب من مرقة اللحم و ملعقة صغيرة ملح

و تترك لتغلي عندها يضاف لها الارز المغسول


بحيث يكون ارتفاع الماء عن الارز عقلة اصبع فقط و يقلب و يغطى


ثم يترك على نار قوية لحوالي 3 دقائق او اكثر قليلاً عندها يرفع من عليه الغطاء

نجد انه تشرب الماء وظهرت فيه ثقوب


فيقلب و تقلل تحته النار الى اقل مدى و يغطى و يترك 20 دقيقة حتى يستوي

اثناء انتظار نضج الارز يحمر اللحم بالفرن أو يقلى في قليل من الزيت

يقطع اللحم إلى مكعبات أو يترك اللحم قطع كبيرة

عندما ينضج الارز يسكب في صحن و يضاف له ملعقة سمن

يخلط بالسمن جيداً ثم تضاف له المكسرات المقشرة و المحمصة في الزيت أو السمن


و قطع اللحم و الكبدة المحمرة

...
و الزبيب بعد نقعه حوالي نصف ساعة في ماء الورد لكي ينتفخ

أو قليه في الزيت بدلاً عن النقع